Mexique – Chiapas – La Victoria – Décaféiné

La méthode de décaféination

La décaféination du café par l’eau est un procédé complètement naturel. Cela contrairement à une décaféination au solvant qui est un procédé nécessitant un agent chimique (dont on retrouve des traces dans le café torréfié). La décaféination au solvant est la méthode la plus utilisée et donc celle que l’on retrouve la plupart du temps lorsque l’on achète du décaféiné. Elle a également l’inconvénient d’altérer les qualités aromatiques du café et d’augmenter l’acidité dans l’estomac.

La méthode est, en soi, assez simple, et répond au principe d’osmose. Les grains verts sont plongés dans une eau contenant les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le café, sauf la caféine. En effet, l’ensemble va alors naturellement se rééquilibrer, 50% de la caféine va passer dans le bain d’eau et 50% va rester dans le café. De plus, renouvellera ce processus jusqu’à 10 fois pour affaiblir au maximum la teneur en caféine du grain. Celle-ci sera alors à la hauteur d’environ entre 0,01 et 0,02%.

Une fois le processus terminé, les grains sont mis à sécher, puis sont conditionnés en sacs en toile de jute.

Le goût du décaféiné

Comme énoncé précédemment, la décaféination à l’eau n’altère pas les qualités aromatiques du café. Il garde alors son profil harmonieux et son côté à la fois léger mais aussi gourmand. On peut notamment relever des notes de fruits secs, de dattes et de noisettes.

Petit à petit, en fin de bouche, on ressent des nuances d’épices douces. Au fur et à mesure de la dégustation, on peut également discerner un léger arôme de poivre blanc.