Filtrer

Voici les 12 résultats

Une torréfaction spécifique

Le premier point à aborder concerne la torréfaction individuelle de chaque origine composant l’assemblage de café, qui fait notre grande différence comparé à la grande majorité des torréfacteurs (qu’ils soient français ou étrangers). Pourquoi avoir fait ce choix ? Car chaque café a ses spécificités propres, telles que la variété, le taux d’humidité, la densité… Chacun de ces facteurs fait que chaque café est unique, et il convient donc de le torréfier selon ses spécificités. Nous torréfions donc chaque origine de café individuellement, pour en faire ressortir tout le caractère et toute la complexité. Ainsi, nous arrivons à réaliser des mélanges de cafés d’exception.

Un assemblage réfléchi et testé

La seconde partie de la création d’un assemblage de cafés concerne la recherche d’un mélange qui ai une personnalité gustative et olfactive propre et logique, aux arômes spécifiques. Cette recherche se fait d’abord de manière théorique. Comme nous connaissons les caractéristiques gustatives de chacun de nos cafés, nous travaillons d’abord les mélanges sur papier. Ensuite vient la partie pratique où nous testons l’assemblage (grâce à la méthode du cupping) de manière ultra-précise : nous goûtons entre 5 et 10 variations du même mélange de café, en faisant varier plus ou moins légèrement la présence d’un café par rapport aux autres. Nous conservons alors la recette ayant le meilleur résultat en tasse, la testons en méthode filtrée, à la machine expresso automatique et à la machine expresso manuelle, et si tous les tests sont concluants, le mélange est réalisé à plus grande échelle et rendu disponible à l’achat.