Description
Costa Rica, pionnier du café en Amérique Centrale
Le Costa Rica est un pays pionnier dans le monde du café. Suite à son arrivée de l’île de Cuba en 1779, la petite graine prit une grande place dans le pays pour en faire le premier pays d’Amérique Centrale avec une industrie caféière que l’on puisse considérer comme « établie ». Sur le plan scientifique et agricole, le pays a énormément participé à l’innovation dans le secteur. Notamment en ce qui concerne l’ombrage (meilleure intégration du caféier dans l’écosystème et de multiples aspects bénéfiques à la qualité du produit final).
Et Tico dans tout ça ? Il s’agit tout simplement du nom que se donnent les habitants du Costa Rica 🙂
Un environnement favorable
Le pays est reconnu comme producteur de cafés de qualité, car il bénéficie de conditions climatiques très favorables au développement des caféiers. L’écosystème y est plutôt préservé (tout du moins sur les hauts plateaux). Ce qui est un avantage lorsque l’on sait que les meilleurs cafés sont ceux qui poussent en compagnie d’autres arbres. Ces derniers apportent de l’ombrage mais aussi des apports divers directement au sol (dont vont se nourrir les caféiers). Ils permettent la biodiversité végétale et animale, et préviennent l’érosion des sols. Tout ça, dans la zone de production caféière !
La sélection Tico
Ce Tico est une sélection parmi la production de la Vallée Centrale, berceau historique de la production de café au Costa Rica. Le café dont il est composé a poussé à au moins 1350m d’altitude dans la Vallée Centrale, en agriculture avec ombrage. La récolte peut avoir été faite de manière manuelle ou mécanisée, et peut être composée de cerise parfaitement mûres et d’autres moins ou plus mûres.
Que signifie le grade SHB EP ?
SHB signifie Strictly Hard Bean. Pour bénéficier de cette appellation, le café doit être produits à plus de 1350 mètres d’altitude. Les cafés SHB présentent des notes assez complexes avec une acidité citrique et des notes chocolatées. Ces cafés sont considérés comme classiques de l’amérique centrale : acidité relative, notes chocolatées, et peu de défauts en tasse.
EP signifie European Preparation, et correspond au nombre de défauts que l’on peut retrouver aux 300g. En EP, les lots ne doivent pas avoir plus de 4 défauts au 300g et aucun défaut majeur. En USP, c’est-à-dire en préparation américaine, les lots peuvent avoir jusqu’à 12 défauts au 300g.
