- C’est depuis 2018 que nous travaillons ce café de la région de Marcala, qui possède une Appellation d’Origine (la 4ème d’Amérique Latine). Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. Il y a plusieurs années de cela, Marcala possédait une grosse coopérative regroupant de nombreux petits producteurs, qui, après son éclatement, laissa sans usine de transformation tous les producteurs adhérents. C’est pour cette raison qu’une soixantaine de producteurs décidèrent de se regrouper pour former la société privée COMSA (Café Organico Marcala). Aujourd’hui, ce sont plus de 700 producteurs qui constituent cette société à l’esprit de coopération.
En effet, ce n’est pas une coopérative, comme précédemment. Mais une société dans laquelle tous les employés sont des producteurs. Ils reçoivent tous des cours de dégustation de café et d’agriculture biologique. Ils sont aussi très attachés à leur communauté.
Ils subventionnent l’éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant à la COMSA. Mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C’est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d’anglais aux enfants. Ils ont même débuté cette année les cours de français.
En plus du café biologique, ils mettent énormément en avant l’agriculture biologique et la consommation de produits biologiques plus globalement. Il y a d’ailleurs chaque semaine, un marché de produits biologiques dans la ville de Marcala.
Marcala possède un laboratoire de recherche et un champ expérimental dédié à l’agriculture biologique. 70% des exportations sont certifiées Max Havelaar & Bio et 30% n’est pas certifié. Cependant, ils encouragent tous les membres à passer en production biologique.
Marcala possède une usine de traitement pour voie sèche et par voie humide. Ils traitent eux-mêmes la plupart de leurs cafés, achètent très peu de café en parche, mais seulement à des producteurs à qui ils donnent des conseils en termes de transformation.
L’appellation d’origine « Marcala »
L’appellation d’origine « Marcala » possède les caractéristiques suivantes :
- 2354 producteurs,
- 19 communes qui produisaient historiquement du café à Marcala, dans 3 départements
- des cafés possédant toujours plus de 80 points
- une altitude minimum de 1100 m
- un profil caractéristique avec une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées
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