L’authentique 1976

4,70 (18,80€/Kg)

Assemblage gourmand et caractéristique créé pour nos 40 ans, sur des notes de cacao, de praline, d’amande fraîche et d’épices.

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Description

L’idée de ce mélange était tout d’abord de remercier chacun d’entre vous qui avez fait des Cafés Querry l’entreprise actuelle : une torréfaction à la pointe de la technologie conduite par un savoir-faire artisanal, familial. Une entreprise qui, également, a pu grâce à vous évoluer avec son temps : cafés du mois, cafés de spécialité, magasin de café en zone commerciale de Pontarlier, coffee shop à Pontarlier, vente en ligne…

C’est grâce à ce contexte fabuleux que L’authentique 1976 est né.

La création du blend

Il était important pour nous que chacun des membres de notre équipe soit partie-prenante dans la création du mélange célébrant nos 40 ans d’existence. Ce café est donc le fruit d’un travail d’équipe de plusieurs semaines, résultat de plusieurs dizaines de tests

Pourquoi ces trois origines ?

Le choix des origines présentes dans ce mélange ne s’est pas fait au hasard. Nous voulions tout d’abord utiliser un ou des cafés de région, pour leur côté harmonieux et surtout pour appuyer le fait qu’ils ont été notre premier pas vers les cafés de spécialité (ces micro-lots ultra-qualitatifs que nous vous proposons chaque mois).

Nous voulions également y trouver des cafés de spécialité. Ces cafés, produits en faible quantité et d’une qualité exceptionnelle, demandent un travail de torréfaction tout particulier, et seul un excellent savoir-faire peut sublimer ce type de café. Pour chaque nouveau café de spécialité, un nouveau profil de torréfaction est spécialement créé, adapté au café à torréfier et à ses spécificités (origine, terroir, variété botanique, crible, densité, taux d’humidité, conditions climatiques lors de la torréfaction…).

Notre choix s’est donc porté sur les cafés suivants :

  • Brésil Bahia : un café de la région de Bahia aux notes de noisette et de cacahuète au corps suave.
  • Nouvelle-Guinée Sigri : un café produit par des producteurs regroupés au sein de la plantation Sigri dans la région de Hautes-Terre, aux notes franches d’épices et d’amande fraîche.
  • Nicaragua El Toston : un café produit par Olman Valladarez sur la plantation Buenos Aires dans la région de Dipilto au Nicaragua. El Toston est le nom donné à ce lot 100% caturra (il s’agit de la variété botanique). C’est un café torréfié spécialement pour ce mélange, dont nous avons adapté le profil pour coller au mieux à nos objectifs (et soyons francs, c’est gagné !). Il possède des notes de chocolat (noir à l’espresso, au lait au filtre), de caramel, et un corps d’une belle ampleur

Information complémentaire

Poids1.02 kg
Origine

Brésil, Nicaragua, Papouasie-Nouvelle-Guinée

Région

Bahia – Dipilto – Hautes-Terres

Plantation / Coop. / Label

Brésil : label Bahia – Nicaragua : plantation Buenos Aires Estate – Nouvelle-Guinée : plantation Sigri

Producteur

Brésil : multiples producteurs – Nicaragua : Olman Valladarez – Nouvelle-Guinée : multiples producteurs

Altitude

Haute (>1600m), Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Brésil : multiples variétés – Nicaragua : Caturra – Nouvelle-Guinée : Typica

Process

Lavé