Description
Une production mise en pause pendant plusieurs années
Las Violetas est une ferme caféière qui existe depuis bien longtemps, mais qui fût laissée à l’abandon pendant de nombreuses années. Elle est en effet située dans une zone où beaucoup de conflits ont eu lieu, conflits ayant poussé les propriétaires de l’époque à abandonner la ferme pour aller vivre dans une zone moins tourmentée de Colombie.
Ce n’est qu’en 2014 que la ferme fût reprise et remise sur pied, qui plus est par des jeunes, ce qui est la preuve que le café a encore un bel avenir devant lui si on veut le produire de manière qualitative !
De jeunes producteurs de café de spécialité prometteurs
Cette reprise fût réalisée par le couple Daniel Alejandro Cardona et Lina Isabel Castillon, respectivement 26 ans et 21 ans ! Conscients du potentiel du terroir de San Gregorio, et étant donné le piteux état dans lequel ils ont repris la ferme, ils n’ont pas hésité à tout reprendre à zéro.
25000 arbres ont été replantés dans les coteaux historiques, à l’abri de grands arbres permettant un ombrage partiel durant la journée et une protection au vent.
La première récolte fût une sorte d’épreuve du feu, car l’infrastructure de transformation n’était pas adaptée au volume et à la qualité recherchée. Les prix de vente ne furent pas aussi haut qu’espéré et un travail a donc été initié à ce niveau. Depuis, chaque année, ils travaillent à l’amélioration du procédé de transformation du café pour atteindre le meilleur résultat possible, en faisant évoluer les infrastructures. Ce travail est réalisé en collaboration avec l’association de jeunes producteurs locale (Jovcoffee) et leurs voisins caféiculteurs. Ainsi, chacun apporte son expertise et tous les producteurs locaux y gagnent !
Un micro-lot de grande qualité
Le café en grains que nous avons sélectionné ici est un café spécial de la plantation. La récolte étant manuelle et sélective pour une qualité optimale, Daniel et Lina envoient leurs meilleurs cueilleurs dans les meilleures parcelles pour récolter les cerises mûres. Seules les parcelles en Caturra sont concernées car il s’agit de la meilleure variété plantée à Las Violetas.
Ensuite, les cerises en questions sont soit dirigées vers un process nature, soit vers un process honey. Pour le process honey, les cerises sont mises à fermenter (entières comme pour un process nature) pendant 18h de la fin d’après-midi au matin, puis on leur enlève la majorité de leur pulpe, et on les laisse enfin sécher à l’ombre pendant 15 jours.
Nous avions donc le choix entre deux lots, préparés chacun selon une méthodologie différente. Le lot en process honey est celui qui a le plus retenu notre attention, de part sa clarté, sa sucrosité, sa juste acidité (pomme) et ses belles notes de fruits rouges (fraise, groseille).
Cette quantité limitée de café constitue donc le micro-lot que nous vous proposons ici. Un café pure origine, un café de spécialité au sens propre du terme !
