Colombie – Quindio – Macao – Supremo

3,90 15,60€/Kg

Ce café de Colombie, en grade Supremo 18+ de la région Quindio, allie finesse et persistance aromatique. L’ensemble est harmonieux et moyennement puissant. Côté répertoire aromatique, on lui retrouve de belles notes de jeune framboise et de pain d’épices.

Vous pouvez consulter notre test vidéo ci-dessous pour un avant-goût !

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Description

La réputation des cafés colombiens

Les cafés colombiens ont une très bonne réputation sur le marché du café, pour autant, on peut y trouver des qualités très inégales, allant du mauvais au très bon. Nous vous proposons ici un grain Supremo (les grains les plus gros et de meilleur qualité), alors que la plupart du temps vous achèterez un grain Europa (plus petits et avec plus de défauts). Les qualités les plus basses sont produites à destination des grands groupes torréfacteurs, qui ont besoin d’un volume très important et qui peuvent se permettre de faire l’impasse sur un meilleur niveau de qualité.

Étant torréfacteurs artisanaux, clairement orientés sur la qualité du produit plutôt que sur la quantité, nous avons fais le choix d’un café sélectionné selon sa provenance régionale (Quindio) et son niveau de qualité (Supremo). Ainsi, nous assurons à nos clients un produit qui se détache largement de ce qui peut être trouvé habituellement dans le commerce.

Un café de région

Notre Colombie Supremo provient de la région de Quindio, qui est la seconde plus petite région de Colombie (qui en compte 32) mais qui produit en moyenne 10% du volume total du pays. Il s’agit d’une région agricole pour qui la culture du café est très importante.

L’éthique des producteurs de café de la région Quindio en Colombie

La population descend des indiens Quimbaya qui, comme la majorité des indiens (si ce n’est tous), avaient un très grand respect de leur environnement. Dès lors, on retrouve ce même respect chez les habitants actuels que l’on appelle les Quindianos.

Le regroupement de producteurs chez qui nous nous approvisionnons travaille sur de petites exploitations, où le choix de l’emplacement de chaque plant d’arabica est réalisé avec un extrême soins. Cela permet aux plantes de se nourrir d’un maximum de nutriments très présents dans le sol de la région de Quindio. Ainsi, le café récolté est d’une très grande qualité et reconnu comme faisant parti des meilleurs de Colombie. Les quantités mises sur le marché étant faibles, ce Supremo est un café d’exception.

Notre torréfaction du Colombie Quindio Supremo

Chacun de nos café est torréfié selon ses caractéristiques propre. Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction ni trop longue ni trop courte. Pourquoi ? Car une torréfaction longue ferait perdre la note de jeune fruit rouge qui est si agréable et si caractéristique de ce café. Et une torréfaction courte développerait ce côté fruité et acidulé et ferait de fait sortir ce café de son répertoire plutôt gourmand. On aurait un café qui serait même très fruité !

Pour la couleur, nos différents essais nous ont montré qu’une couleur robe de moine à la tonalité légèrement claire était la plus intéressante. Elle permet de garder une superbe clarté aromatique, tout en respectant le style gourmand de l’ensemble.

Localisation de la région de Quindio en Colombie

Informations complémentaires

Poids 0.262 kg
Origine

Colombie

Région

Quindio

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Producteur

Multiples producteurs

Variété(s)

Multiples variétés

Process

Lavé

Grade

Supremo 18+

Durée moyenne de récolte

4 mois

Fin de récolte

Décembre

Plantation / Coop. / Label

Macao