Description
Une première récolte se fait de septembre à novembre puis une seconde, de mars à avril. Tous les cafés issus de la coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement des fermes ayant une certification biologique. Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et fôrets tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l’ombrage d’avocatiers ou d’orangers. Ce café de productrices doit son nom au célèbre tigre qui peuple l’île de Sumatra.
La succession de deux process
Cette méthode de préparation est typique à l’Indonésie, on ne la retrouve ailleurs que de manière très ponctuelle.
Process cerise : Semi lavé
Les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 8 heures
Process séchage : Wet hulled
Déparchage entre 30-40% d’humidité.
La méthode Wet hulled est un process de séchage traditionnel en Indonésie. Le café est déparché à un fort taux d’humidité, plus de 16%, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.
Le terroir de Gayo
Les montagnes Gayo sont situées dans la région Aceh sur l’île de Sumatra en Indonésie. Ce terroir mêlant montagnes et forêts tropicales possède une flore luxuriante qui offre un ombrage naturel aux caféiers : mimosas, pins, cèdres et espèces tropicales endémiques…
Singes, oiseaux, reptiles, éléphants et les célèbres tigres de Sumatra sont des habitués des lieux.
