Salvador – Ahuachapan – Cruz Gorda

5,00 20,00€/Kg

Ce café en process Nature est produit par la ferme Cruz Gorda, qui a terminé 6ème de la Cup of Excellence du Salvador en 2015.

Des notes prononcées de fruits rouges qui s’expriment autour de la cerise, de la fraise et de la grenade. Un corps rond et généreux.

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Description

Divisadero Coffees, spécialiste Specialty Coffee, café de spécialité

Les 6 fermes de Divisadero Coffees ne produisent que des micro lots. Cette méthode de production permet à Mauricio Salaverria, le producteur, de se focaliser sur la qualité plutôt que sur la quantité. Pour autant, il met un point d’orgue à travailler dans une logique d’accessibilité. C’est grâce à cette logique que vous pouvez déguster ce lot de la ferme Cruz Gorda.

Cette ferme se situe entre 1400 et 1550 mètres d’altitude dans le département d’Ahuachapan, près de la commune de Los Narajos. Cruz Gorda profite d’un terroir volcanique riche grâce à sa proximité du volcan Santa Ana. Le terroir est excellent et permet de produire un très bon Bourbon Rouge (60% de la production) ainsi qu’un très beau Pacas (40% de la production).

Mauricio Salaverria sait produire du café de qualité

Il sélectionne les variétés et les terres de plantations avec le plus grand soin. Il sélectionne des parcelles bénéficiant d’un ombrage naturel. Cet ombrage est bénéfique pour le caféier qui n’est pas continuellement attaqué par les rayons du soleil, mais aussi pour l’écosystème dans lequel se trouve la plantation. Conserver des arbres d’ombrages d’espèces variées, c’est les laisser vivre, laisser vivre la faune qui s’y rattache, mais aussi aider les sols à conserver une dynamique naturelle : lombrics, terre aérée, humus…

Mauricio Salaverria, roi des process

Mauricio excelle dans les méthodes de traitement. Lavé, nature ou honey, tout ce qui sort de ses usines de traitement est comme touché par la grâce (on parle d’usines mais cela n’a rien à voir avec nos usines occidentales, vous pouvez le voir dans les vidéos plus bas). Il n’hésite pas à remettre en cause des faits établis pour repousser les limites de la qualité. Personnage très organisé et soigneux, il est une référence au Salvador.

Cruz Gorda parmi les prestigieux cafés de la Cup of Excellence

Divisadero Coffees (l’entreprise de Mauricio) a participé à la Cup of Excellence du Salvador en 2015. Par cette compétition, le but recherché est la valorisation des entreprises œuvrant le plus (et le mieux) pour produire un café d’excellence dans le pays.

Pas moins de trois de ses cafés ont été placés dans le top 7 parmi les 27 lots finalistes :

  • 5ème, un lot de la ferme Himalaya
  • 6ème, un lot de la ferme Cruz Gorda
  • 7ème, un lot de la ferme Villa Galicia

La Cup of Excellence n’a pas eu lieu au Salvador en 2016 et Mauricio n’a pas présenté de café en 2017.

Villa Galicia parmi le Project Origin du champion du monde barista Sasa Sestic

La ferme de Mauricio fait partie des fermes sélectionnées par Sasa Sestic dans le cadre de son Project Origin. Sasa est World Barista Champion 2015 (sa prestation), et vit à Canberra en Australie où il dirige ONA Coffee.

Project Origin est né d’une envie de vision à long terme du café. C’est l’exploration des pays producteurs, l’expérimentation et le partage des connaissances pour au final fédérer toute la communauté du café autour d’un même projet, celui d’un secteur où chacun des acteurs “s’y retrouve”. Du récoltant au consommateur.

Une vidéo a d’ailleurs été réalisée au sujet de la participation de Mauricio au Project Origin.

Quelques images des fermes

Divisadero Coffees nous offre régulièrement des vidéos de leur ferme. En voici quelques unes qui valent le coup d’œil !

Floraison des caféiers en mai 2017

Traitement des cafés en process Nature

Cafés lavés et Honey au séchage sur lits africains

Localisation de la ferme Cruz Gorda à Las Naranjos, Salvador

Informations complémentaires

Poids1.02 kg
Origine

Salvador

Plantation / Coop. / Label

Cruz Gorda

Producteur

Divisadero Coffees

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Bourbon Rouge

Process

Nature

Grade

SHG EP

Durée moyenne de récolte

4 mois

Fin de récolte

Mars