Description
La production du café de Huehuetenango au Guatemala
Huehuetenango est une région située à l’ouest du Guatemala et reconnue pour la production de cafés de belle qualité. Cette région montagneuse est considérée comme l’une des plus propices à la culture de café en raison de son climat frais, de ses sols riches et de son altitude élevée.
Géographiquement, la région de Huehuetenango bénéficie de deux facteurs climatiques qui sont très bénéfiques pour la culture du café. Tout d’abord, des vents chauds venant de la plaine mexicaine de Tehuantepec permettent d’avoir une température plus importante à une altitude plus haute. Ces vents ont également l’intérêt de rendre les pieds d’Arabica plus robustes, ce qui leur permet de mieux affronter les conditions climatiques et de faire mûrir leurs cerises de manière plus homogène.
La présence de forêts naturelles dans la région de Huehuetenango est également très bénéfique pour la culture du café. En effet, ces forêts assurent une maturation lente des cerises pour une partie de la production de la région (appelée “culture sous ombrage“). Comme le soleil n’arrive pas constamment sur la plante, sa vitesse de croissance est limitée. Par voie de fait, comme c’est de la pulpe de la cerise que le grain prend ses arômes, ce dernier a plus de temps pour s’en imprégner. Une maturation sous ombrage laisse donc le temps au grain de développer ses arômes de manière optimale.
Le sol de la région est principalement calcaire, ce qui apporte des nutriments différents des terroirs volcaniques habituels du Guatemala. Le résultat en tasse est donc également influencé par cette caractéristique.
Notre café de Huehuetenango est issu de petits producteurs locaux qui travaillent en relation avec des organismes spécialisés afin de pouvoir garantir des pratiques durables et écologiques. Cela permet de préserver l’environnement où est produit ce café d’exception, qui est traité avec soin, en utilisant des méthodes de séchage naturelles ou des machines modernes de traitement par voie humide.
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