Costa Rica – Tarrazu – San Marcos Villages

Description

La région de Tarrazú est bien connue des amateurs de café, car c’est là que la qualité moyenne des cafés est la plus haute. Le terroir y est particulier, tout spécialement par son altitude et son climat caractérisé par une saison humide de 7 mois (de mai à novembre) puis une saison sèches de 5 mois (décembre à avril). Cet environnement de production permet d’obtenir une acidité citrique maîtrisée et structurante pour la palette aromatique développée après torréfaction.

Ce lot Villages est composé de cafés récoltés autour de San Marcos de Tarrazú (dans le sud de la région), dans des fermes ayant une surface moyenne de 2,5 hectares et où 95% du café produit est classé SHB (Strictly Hard Bean), assurant une production à plus de 1350m d’altitude.

Le café est produit par plusieurs petits producteurs locaux regroupés sous l’appelation San Marcos Villages. Ces producteurs travaillent ensemble pour promouvoir des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement, tout en offrant des cafés de qualité supérieure.

Ce café est principalement composé de variétés de café Arabica, notamment le Caturra et le Catuai, la récolte des cerises de café se fait à la main pour garantir que seuls les fruits mûrs soient sélectionnés, assurant ainsi la qualité du café.

Une fois récolté, le café est traité par voie humide, où les grains sont soigneusement lavés et séchés au soleil pour révéler les notes de dégustation complexes de ce café. Les grains sont ensuite torréfiés avec soin pour préserver les saveurs uniques du terroir.

D’où provient ce café ?

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