Description
Au cœur du Chocó Andin, l’un des 7 « points chauds » de biodiversité de la planète, la plantation Las Tolas est la réalisation d’un projet construit avec passion et dans la recherche de l’excellence. Située sur les contreforts andins à 1700m d’altitude, la plantation est gérée depuis 2004 par le français Arnaud Causse. Celui-ci a planté des caféiers hors des zones traditionnelles de production dont le terroir jouit d’un environnement unique.
Cultivé sur un sol profond dont la composition a été enrichie par les éruptions volcaniques (plus de 10m de cendres sont présentes sous les caféiers), plusieurs variétés de caféiers sont présentes :
- Une parcelle de 6 hectares composée de Pacamara et de Bourbon.
- Une parcelle de 4 hectares plantée uniquement avec du Bourbon.
- Une parcelle de 12 hectares composée d’un assemblage de variétés de caféiers tels que Caturra, Catuai, Galapagos, Kenya, Java.
Sous l’ombrage des alisiers, bananiers et manguiers, les cerises mûrissent lentement et dans les meilleures conditions afin de sublimer le potentiel aromatique après torréfaction. La plantation fournit également un habitat à un grand nombre d’animaux. Chaque année, au moment de la récolte, les habitants proches de la plantation viennent cueillir les plus belles cerises avec le plus grand soin.
Les cerises sont ensuite disposées dans des bains d’eau pour extraire les grains de café. Après cette première étape, les cafés “en parche” sont immergés dans l’eau afin d’assurer une fermentation. Après fermentation, les parches sont séchées de façon naturelle, c’est-à-dire sous le soleil du jour. Cette étape préserve également le maintien de la qualité aromatique.
Au nez, ce café développe des notes de citron, de ganache et de chocolat praliné. L’association des 2 variétés botaniques Caturra (pour son côté fruité) et Pacas (pour son côté rond et gourmand) apporte une équilibre harmonieux avec des arômes intenses de fruits jaunes (citron), de chocolat, de noisette et une longueur en bouche généreuse et raffinée..
Un café complet à la texture veloutée et riche.
Interview d’Arnaud Causse
Si vous souhaitez en savoir encore plus sur cette plantation et l’homme qui la dirige, nous vous invitons vivement à regarder cette interview réalisée par notre importateur Belco, ainsi qu’à poursuivre votre lecture par ces deux articles :
