Ethiopie – Jimma – Goma

5,70 22,80€/Kg

Suite à la formation de Mustapha Mohamed Ali par Marjorie, agronome chez notre importateur Belco, la station de séchage Mana Mufti est une des premières stations engagées dans la méthode honey, moitié moins gourmande en eau qu’une méthode lavée classique.

Notes pistache, chocolat, cannelle.

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Description

Ce café de forêt est collecté auprès de différents producteurs du district de Goma. Ces fermiers apportent leurs cerises à Mana Mufti, la station de séchage de Mustapha Mohamed Ali. C’est ici que Mustapha et ses équipes préparent un café honey. Ils suivent les process enseignés il y a quelques années par Marjorie, agronome Belco en charge de l’agence du Salvador, venue plusieurs fois en Éthiopie.

Mana Mufti

Mana Mufti est le nom de la station de séchage de Mustapha Mohamed Ali. C’est surtout le lieu qui a abrité de longues années l’école coranique que le père de Mustapha a dirigée, histoire locale qui donne son nom au lieu. Mana signifie maison en oromo, moufti étant la désignation d’un dignitaire religieux musulman, titre qu’avait le père de Mustapha.
Le bâtiment de cette école est toujours visible au centre de la station.

C’est ici que les fermiers des environs viennent apporter leurs cerises, qui sont ensuite préparées en honey process. Mustapha et ses équipes appliquent depuis quelques années maintenant ce procédé. Marjorie, agronome de Belco s’était rendue en Éthiopie pour former les producteurs à cette méthode. Mustapha a rapidement montré son engouement pour cette méthode plus respectueuse de l’environnement car moins gourmande en eau. Il s’évertue depuis plusieurs années à produire un café de forêt honey toujours plus qualitatif.

Informations complémentaires

Poids 0.27 kg
Origine

Éthiopie

Région

Jimma

Coopérative

Mana Mufti

Producteur

Multiples petits producteurs

Altitude

Haute (>1600m)

Variété(s)

Variétés endémiques (100% Arabica)

Process

Honey

Grade

Specialty

Durée moyenne de récolte

3 mois

Fin de récolte

Janvier

Intensité du café

4/5

Label

Café de forêt, Bio

Marque

Cafés Querry

Profil gustatif

Gourmand

Méthode conseillée

Machine expresso automatique, Cafetière filtre, Cafetière à piston, Cafetière italienne, Machine expresso manuelle, Méthodes douces

Degré de torréfaction

Medium