Description
Tous nos cafés balinais proviennent du plateau de Kintamani, situé au centre de l’île, au pied du Mont Batur.
S’agissant de la région la moins élevée d’Indonésie, le choix a été fait de développer, en collaboration avec la coopérative Klasik Beans, un microlot pour expresso en grade 1. Il s’agit d’un assemblage de 70% de semi-lavé et de 30% de nature. En Indonésie, le process “semi-lavé” correspond en fait à un café lavé d’Afrique de l’Est ; c’est pourquoi ce café est vendu en tant que “lavé”.
L’usinage de notre café est fait uniquement par Yon, le partenaire de Klasik Beans sur l’île de Bali, vous assurant une totale traçabilité sur ces préparations. Produits à partir des variétés typica, caturra, line S et hybride de Timor, Yon rassemble les cerises mûres de plusieurs producteurs de Bali, avant de les préparer.
La coopérative Klasik Beans
Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang sur l’île de Java. Cette petite coopérative possède une philosophie complémentaire à celle de notre importateur Belco (et donc à la notre !), que cela soit d’un point de vue de la qualité, de l’humain et du respect de l’environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l’héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd’hui production presque organique & totalement sous ombrage).
Leurs sites principaux sont à Java : Banding et à Puntang mais ils possèdent également des stations de lavage à Pacet et à Ciwidey.
Ils se sont par la suite implantés sur les îles de Bali, de Flores et de Sulawesi en créant des partenariats avec des producteurs locaux.
Sur l’île de Bali, Klasik Beans s’est associée à un fermier nommé Yon qui usine les cafés sur un terrain donné par la coopérative. Il possède en parallèle une belle auberge au pied du Volcan Batur. Les valeurs qu’il partage avec Klasik Beans sont en totale adéquation avec sa philosophie, il s’est même fait tatoué le slogan de coopérative.
L’histoire du producteur
L’Indonésie, pays grand comme l’Europe s’étend sur plus de 5000 kms d’Est en Ouest. La très grande richesse de terroirs et la grande variété de préparations fait de cette origine une origine exceptionnelle et extrêmement riche en termes de profils de tasse. Dans cette grande diversité, nous avons la chance d’avoir comme partenaire la coopérative Klasik Beans. Pionnière dans la production de cafés de spécialité, cette coopérative appréhende le monde du café avec philosophie grâce à la vision de son fondateur Eko. La philosophie de Klasik Beans est de donner les moyens aux fermiers de produire des cafés très qualitatifs en respectant les relations « Homme-Homme », « Homme-Environnement » et « Homme-Tradition ancestrale ». Rajouter à cela une organisation sans faille, des connaissances technologiques, des compétences agricoles et en méthode de préparation, le tout partagé par l’ensemble de la communauté.
sebastien GERMAIN (client confirmé) –
excellent, notre préféré
Aurélien Delsarte (client confirmé) –
Très bon goût