Mexique – Chiapas – Antonia Giron

5,00 20,00€/Kg

Ce café est un nano-lot exclusif, produit en très petite quantité par Antonia Giron, une productrice maya de l’ethnie Tzelta qui a plus de 80 ans.

Notes raisin, vanille, caramel.

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Description

Jesus Salazar, de la coopérative Cafeologo, a développé en 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jésus, Q-processor, les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité, les meilleurs que nous ayons goutés au Mexique depuis longtemps !

Ce nano-lot est produit par Antonia Giron. A 80 ans passés – même sa famille ne sait pas exactement quel âge elle a – elle cultive avec deux de ses filles du café en laissant tranquillement la nature faire. Sa parcelle possède un sol d’une extrême richesse et ses caféiers qui ont entre 25 et 40 ans demandent très peu de soin. Le café est arrivé dans la région de Tenejapa tardivement, Antonia était déjà adulte. Son époux s’était lancé dans la caféiculture mais depuis sa disparition, Antonia et ses deux filles ont repris la culture. Elle a rejoint le projet Cafeologo en 2017 et un de ses cafés a reçu un prix de la Cup of Excellence mexicaine.

Antonia Giron

Doña Antonia cultive du café de manière “passive“. Ses caféiers ont entre 25 et 40 ans et le soin qu’ils demandent est simple et basique. La richesse du terroir et des sols est surement un élément clef.

Antonia et ses filles s’investissent beaucoup dans les récoltes et les process post-récolte et font de leur mieux malgré le manque d’infrastructures dédiées au café dans la région. Antonia participe à toutes les assemblées de producteurs et elle applique avec rigueur les conseils prodigués.

Antonia a plus de 80 ans mais même sa propre famille ne sait pas exactement combien. D’origine Tzeltal, elle ne parle pas espagnol et vit avec deux de ses filles. Toutes les trois se consacrent aux tâches domestiques et à la production de café. Son gendre Pedro les aide occasionnellement.

Généralement, Antonia vend son café à des voisins qui le revendent en ville. Aujourd’hui et grâce à Pedro, Antonia fait partie du projet Cafeologo depuis 2017 et un de ses cafés a reçu le premier prix de la Cup of Excellence.

Informations complémentaires

Poids 0.27 kg
Origine

Mexique

Région

Chiapas

Producteur

Antonia Giron

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Caturra Rouge, Arabica Bourbon Rouge

Process

Lavé

Grade

Specialty

Durée moyenne de récolte

4 mois

Fin de récolte

Mai

Intensité du café

4/5

Marque

Cafés Querry

Profil gustatif

Gourmand

Méthode conseillée

Machine expresso automatique, Cafetière filtre, Cafetière à piston, Cafetière italienne, Machine expresso manuelle, Méthodes douces