Mexique – Chiapas – La Rinconada

Description

Le terroir de Tenejapa

Ce terroir est le cœur d’une production qualitative au sein d’une région, le Chiapas, qui est la plus grande productrice de café vert dans le pays (50% du café produit dans le pays vient du Chiapas). Le climat de la ville de Tenejapa est particulièrement adapté à la culture caféière de qualité car il est relativement frais, proche de la zone tempérée (au maximum 28°C) et très humide. Ceci assure une maturation lente des cerises de café et une récolte plus tardive et plus qualitative.

Les sols sont sableux avec une structure qui favorise l’adaptation du caféier aux changements climatiques et au stress hydrique. La production en grande partie issue du caféier bourbon offre un café très fruité et assez corsé, avec des arômes d’abricot et de prune, et une acidité citronnée.

Cafeologo

Le lot que nous vous proposons ici provient du Beneficio Comuniatrio La Rinconada, et est produit par 30 fermiers partenaires de Cafeologo. Cette entreprise dirigée par Jesus Salazar (Q-Processor), qui accompagne les producteurs sur le volet technique des process.

Chaque fermier produit environ 20 sacs par an, ce qui est très peu comparé aux 4 à 5 millions produits à l’échelle du pays. Le café est acheté en cerise au prix de la parche, ce qui ajoute un premium non négligeable pour le producteur. C’est un moyen pour améliorer la rémunération des producteurs et encourager à la récolte sélective.

D’où provient ce café ?

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