Description
Le terroir de Jurutungo
Cette zone située dans la province de Los Santos (région de Azuero) est historiquement connue pour la production d’or, de diamants et de cuivre, mais on y produit aujourd’hui une quantité importante de café de haute qualité. En son centre, on retrouve la commune rurale de Jurutungo qui compte environ 3000 habitants. La majorité de la population est d‘origine métisse et panaméenne. La langue officielle de Jurutungo est l‘espagnol, mais la langue maternelle de la plupart des habitants est le guarani. Les principales activités économiques de la commune sont l’agriculture, l’élevage et la pêche.
La production de café autour de Jurutungo
Ezequiel, alias Don Quielito, travaille en collaboration avec quelques producteurs de la région pour former des lots qualitatifs, capables de valoriser les conditions et les méthodes de production. Il est aussi le producteur de la ferme Black Moutain avec laquelle nous avons déjà travaillé par le passé.
Le production est faite à haute altitude, entre 1700 et 1900 m d’altitude. Ici comme ailleurs, cette altitude est l’assurance d’une maturation lente et d’un potentiel organoleptique fort : charge au producteur ensuite de transformer l’essai !
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