Il y a plus d’un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des « sources élevées ». Señor Ariz eut alors la brillante idée d’investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d’un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd’hui la ferme Villa Galicia.
Appartenant à Mauricio Salaverria, cette ferme de 12 ha est située sur la « route des fleurs « . Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique au sein de sa plantation Villa Galicia et maîtrise à la perfection les process de préparation du café.
L’histoire du producteur
Si vous voulez parler à un expert en microlots, c’est vers Mauricio qu’il faut vous tourner.
Innovant dans les process de préparation des cafés, très soigneux et le plus important, toujours souriant. Mauricio consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l’environnement, mais aussi de ses travailleurs.
Son très haut niveau d’expertise lui permet de fournir une très large palette de cafés, il jongle habilement avec les différentes variétés et les process. Lorsqu’on déguste ses cafés, on ressent un certaine subtilité et des profils plutôt « féminins ».
Nous travaillons ses fermes Villa Galicia et Himalaya, en introduisant cette année Cruz Gorda et les parcelles El Divisadero et El Copo !
Avec Mauricio, le champ des possibles est infini !
