Salvador – Apaneca – El Divisadero, Bourbon Jaune

7,90

Goûtez la différence entre deux variétés sœurs, le Bourbon Jaune et le Bourbon Orange, tous deux venus de la ferme El Divisadero au Salvador ! Nous avons poussé le détail jusqu’à effectuer une torréfaction similaire des deux cafés (même profil), de manière à ce que la seule variation entre chacun soit la variété botanique ; tous les autres paramètres sont similaires.

Ce café possède une acidité légèrement plus prononcée, et des notes de pain d’épices, d’orange et de caramel.

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Description

El Divisadero est une parcelle de 6 hectares de l’une des plus anciennes fermes du Salvador, la finca Himalaya. Cette parcelle située à 1600 mètres d’altitude est plantée en majorité de Bourbon, Caturra, Pacas et Pacamara. El Divisadero possède un terroir argileux et volcanique de très bonne qualité qui produit des cafés souvent primés à la Cup of Excellence.

Les deux microlots que nous vous proposons ici ont été préparés en “honey“. Les cerises ont été légèrement dépulpées et mises à sécher sur des lits africains. Elles sont remuées régulièrement au cours de la journée pour assurer un séchage homogène tout autour des grains. Ce processus s’étend sur plus ou moins un mois en fonction des conditions météorologiques (on sait que le séchage est terminé une fois que le grain arrive à un certain pourcentage d’humidité).

Le projet Divisadero

Divisadero est le nom du projet mené par Mauricio Salaveria qui consiste à réunir les cafés de ses différentes fermes (5 au total) au même endroit afin d’y expérimenter de nombreux process avec des variétés spécifiques.

Située dans la ferme de Villa Galicia, la station de lavage et de séchage des cafés est impressionnante. Mauricio prépare des dizaines de cafés différents qui ont chacun leur singularité.

Ce regroupement de fermes est situé dans une très belle région du Salvador, connue comme “La route des fleurs”. Mauricio est très soucieux de valoriser l’ombrage avec une production agroforestière. Complémentaires de la culture du café, les arbres d’ombrage permettent de protéger les sols et de réduire le stress hydrique des caféiers en saison sèche, favorisant ainsi le drainage des sols. Ils sont aussi d’excellentes barrières au vent, ce qui est primordial dans cette région pour que les caféiers puissent se développer.

L’histoire du producteur

Si vous voulez parler à un expert en microlots, c’est vers Mauricio qu’il faut vous tourner. Innovant dans les process de préparation des cafés, très soigneux et le plus important, toujours souriant. Mauricio consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l’environnement, mais aussi de ses travailleurs.

Son très haut niveau d’expertise lui permet de fournir une très large palette de cafés, il jongle habilement avec les différentes variétés et les process. Lorsqu’on déguste ses cafés, on ressent un certaine subtilité et des profils plutôt “féminins”.

Informations complémentaires

Poids 0,27 kg
Marque

Cafés Querry

Origine

Salvador

Région

Apaneca

Ferme

El Divisadero

Producteur

Mauricio Salaverria

Altitude

Haute (>1600m)

Variété(s)

Arabica bourbon jaune

Process

Honey

Grade

Specialty

Durée moyenne de récolte

3 mois

Fin de récolte

Mars