Description
Si vous voulez parler à un expert en microlots, c’est vers Mauricio qu’il faut vous tourner. Innovant dans les process de préparation des cafés, très soigneux et, le plus important, toujours souriant. Nous travaillons ses fermes Villa Galicia, Divisadero & Himalaya, en introduisant cette année, Cruz Gorda et la parcelle El Copo !
Il y a plus d’un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des “sources élevées”. Señor Ariz eu alors la brillante idée d’investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d’un terroir argilo-calcaire qui composent aujourd’hui la ferme Villa Galicia de Mauricio Salaverria.
Située à Apaneca, au coeur de la zone montagneuse connue comme “La route des fleurs”, El Divisadero est une parcelle de 6 hectares de l’une des plus anciennes fermes du Salvador : Himalaya. Cette parcelle située à 1600 mètres d’altitude est plantée en majorité de Bourbon, Caturra, Pacas et Pacamara. Divisaero possède un très bon terroir argileux et volcanique, qui produit des cafés souvent primés à la Cup of Excellence.
Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique au sein de la plantation Villa Galicia, où il traite l’intégralité de ses cafés, ce qui lui permet de maîtriser à la perfection les process de préparation du café.
El Divisadero se caractérise également par une très forte valorisation de l’ombrage et donc des arbres. Complémentaires de la culture du café, les arbres d’ombrage permettent de protéger les sols et de réduire le stress hydrique des caféiers en saison sèche, favorisant le drainage des sols. Ils sont aussi d’utiles barrières au vent, néfaste aux caféiers. Mauricio consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l’environnement, mais aussi de ses travailleurs, avec notamment des salaires plus élevés qu’ailleurs.
