El Divisadero est une parcelle de 6 hectares de l’une des plus anciennes fermes du Salvador, la finca Himalaya. Cette parcelle située à 1600 mètres d’altitude est plantée en majorité de Bourbon, Caturra, Pacas et Pacamara. El Divisadero possède un terroir argileux et volcanique de très bonne qualité qui produit des cafés souvent primés à la Cup of Excellence.
Pour ce microlot, Mauricio a isolé une parcelle de bourbon rouge, il a laissé les cerises sur les caféiers après maturité. Comme dans le vin, c’est ce que l’on appelle les vendanges tardives, le fruit développe des arômes plus concentrés.
Le terroir de Ataco
Le terroir d’Ataco est situé dans la célèbre chaîne montagneuse volcanique Apaneca – Ilamatepec. Concepcion de Ataco est également une petite ville, connue par ses habitants comme le lieu des sources élevées.
Cette région a été la première à produire du café au Salvador. Elle recense aujourd’hui de nombreuses et grandes propriétés appartenant à des familles de producteurs depuis plusieurs générations. Elle offre à la tasse de telles complexité et diversité aromatique qu’il est impossible de dresser un profil type.
