Description
Quel café utiliser ?
Un café en grains moulu à peine plus grossièrement que pour un filtre papier, ou un café moulu pour filtre papier.
Plus la mouture est fraîche, meilleur sera le résultat, nous vous conseillons donc l’utilisation d’un moulin à café (manuel ou électrique).
La recette ?
Succinctement : filtre rincé + 200g d’eau à 92°C + 16g de café moulu. 30 secondes de pré-infusion. Ajouter le reste d’eau et laisser infuser jusqu’à 3 minutes (au total). Poser sur votre tasse ou carafe pour vider le Clever Dripper.
Le Clever Dripper est une méthode d’extraction de café que l’on ne rencontre pas souvent, pourtant il vous sera difficile de trouver un barista sérieux qui pourra vous dire qu’il ne s’agit pas d’une bonne méthode.
Le premier intérêt de cette méthode est que le résultat en tasse est facilement reproductible car, contrairement à une V60 par exemple, il n’y a pas besoin d’une maîtrise spécifique de l’outil. On met de l’eau pour pré-infuser, on verse le reste, et on attend.
Le second intérêt de cette méthode est qu’elle possède plus de corps qu’une V60 et une finesse gustative plus importante qu’une Chemex (cette dernière aura tendance à arrondir les cafés).
Conseil d’utilisation : pour éviter que votre café ait un goût de papier, pensez à toujours bien rincer votre filtre avant de l’utiliser.
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