Indonésie – Sumatra – Shere Khan

5,00

Ce café est produit par la coopérative Ketiara (qui signifie “succès” en langue Gayo), avec un cahier des charges spécifique pour un Sumatra de très haut niveau. Ketiara est composée à 90% par des femmes, et elle compte plus de 900 petits producteurs qui possèdent environ 0.5 ha chacun. Le Shere khan est récolté sur 8 villages avoisinants situés à Aceh Tengah entre 1200-1500 mètres d’altitude.

Un café en double préparation (semi lavé puis wet hulled), produit par 90% de femmes.

Notes de tabac frais, vanille et beurre.

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Description

Une première récolte se fait de septembre à novembre puis une seconde, de mars à avril. Tous les cafés issus de la coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement des fermes ayant une certification biologique. Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et fôrets tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l’ombrage d’avocatiers ou d’orangers. Ce café de productrices doit son nom au célèbre tigre qui peuple l’île de Sumatra.

La succession de deux process

Cette méthode de préparation est typique à l’Indonésie, on ne la retrouve ailleurs que de manière très ponctuelle.

Process cerise : Semi lavé

Les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 8 heures

Process séchage : Wet hulled

Déparchage entre 30-40% d’humidité.

La méthode Wet hulled est un process de séchage traditionnel en Indonésie. Le café est déparché à un fort taux d’humidité, plus de 16%, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.

Le terroir de Gayo

Les montagnes Gayo sont situées dans la région Aceh sur l’île de Sumatra en Indonésie. Ce terroir mêlant montagnes et forêts tropicales possède une flore luxuriante qui offre un ombrage naturel aux caféiers : mimosas, pins, cèdres et espèces tropicales endémiques…

Singes, oiseaux, reptiles, éléphants et les célèbres tigres de Sumatra sont des habitués des lieux.

Informations complémentaires

Poids 0.27 kg
Origine

Indonésie

Région

Aceh (Sumatra)

Coopérative

Ketiara

Producteur

Multiples petits producteurs

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Catimor, Arabica Typica

Process

Wet hulled

Grade

1

Durée moyenne de récolte

3 mois

Fin de récolte

Novembre

Degré de torréfaction

Medium