Chemex 3 tasses

39,90

Lorsque l’on s’intéresse un tant soit peu aux méthodes douces du monde du café, on se retrouve rapidement confronté à l’icône Chemex. Elle respire la simplicité et respecte le café qui lui est offert à l’extraction ; ce sont deux grandes valeurs du mouvement slow coffee. La Chemex, c’est tout simplement synonyme de café aromatique, doux et caractéristique.

Cette version 3 tasses est prévue pour accueillir 37,5cl de café. Si ce volume est trop limitant pour vous, nous vous conseillons de vous orienter vers la Chemex 6 tasses et ses 75cl.

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UGS : 0028068001364 Catégorie :
 

Description

Quel café utiliser ?

Un café en grains moulu grossièrement ou un café moulu pour la Chemex.
Plus la mouture est fraîche, meilleur sera le résultat, nous vous conseillons donc l’utilisation d’un moulin à café (manuel ou électrique).

La recette ?

Succinctement : filtre rincé + 400g d’eau à 92°C + 27,5g de café moulu grossièrement. 30 secondes de pré-infusion. Extraction entre 3 et 5 minutes selon les goûts.
Le recette précise est à venir.

Cet outil unique fut inventé dans les années 30 par un Docteur en chimie allemand expatrié aux Etats-Unis. Bien que des évolutions stylistiques aient été réalisées pendant sa conception, la Chemex est restée inchangée depuis 1941, année où son brevet fût déposé aux USA.

Cette cafetière possède un style qui lui est propre (minimaliste) et est représentative d’une époque, celle de l’entre-deux guerres (période de son invention) et de la seconde guerre mondiale (période de première commercialisation). Elle ne rencontra d’ailleurs que très peu de succès à ses débuts, ce n’est qu’avec l’arrivée de la 3ème vague, celle du café de spécialité, à partir des années 2000, qu’elle pût enfin rencontrer son public.

La Chemex n’est pas une icône seulement pour les aficionados de café, car elle fût en effet exposée en tant qu’objet d’art au MoMa de New York de 2010 à 2011.

En terme d’extraction, tout repose sur le filtre de la Chemex. C’est son épaisseur, sa forme et le fait qu’elle filtre avec 3 couches de papier d’une part et 1 couche de papier d’autre part qui fait la différence. Le papier utilisé filtre 30% de sédiments de plus que les filtres classiques type Mellita !

Le résultat en tasse est donc bien plus aromatique qu’avec un filtre classique, et si l’extraction est bien réalisée par la personne en charge (vous ?), alors aucune amertume ne pourra faire son chemin jusqu’à la tasse (pour ce faire, il suffit de ne pas dépasser 5 minutes d’infusion).

La Chemex est toujours fabriquée à Chicopee, dans le Massachusetts (U.S.A.) depuis 1941.

Conseil d’utilisation : pour éviter que votre café ne refroidisse trop rapidement et n’ait un petit goût de papier, mettez en place votre filtre sur votre Chemex et rincez-le avec l’eau de votre bouilloire. Faites tourner l’eau chaude dans la Chemex pendant quelques secondes et videz. Le goût de papier sera entraîné par l’eau et la carafe sera préchauffée !