Un thé vert gourmand signé Dammann Frères
Pistacciatella est une création maison de Dammann Frères, la manufacture parisienne fondée en 1692. Ce thé vert mêle trois éléments simples : une base de thé vert de qualité, du grué de cacao (la fève broyée, non le chocolat sucré) et des pétales de fleur, le tout aromatisé naturellement à la pistache et au chocolat. Cette composition révèle l’approche de la maison : construire un mélange où chaque ingrédient a une raison d’être.
Nous l’avons retenu pour les amateurs de thé vert qui cherchent une pause gourmande sans renier la finesse de la feuille. Contrairement aux mélanges trop sucrés ou aux arômes artificiels, celui-ci joue sur l’équilibre : la douceur de la pistache et la rondeur du cacao accompagnent le thé vert plutôt que de le noyer. C’est un classique de la maison, revisité avec justesse.
Une recette équilibrée par l’aromaticienne maison
Chaque création Dammann Frères passe par le même processus : l’aromaticienne interne imagine la recette, puis un comité de développement et un panel de dégustation la testent et la valident. Cette rigueur garantit que les proportions de grué, de pistache et de pétales sont dosées pour accompagner le thé vert sans le dominer.
Pour vous, cela signifie que vous ne découvrez pas une recette hasardeuse, mais une formule pensée et testée. Le résultat est une tasse ronde et douce, où les saveurs dialoguent plutôt que de se battre. C’est particulièrement utile si vous aimez les thés verts mais trouvez souvent les mélanges trop sucrés ou trop lourds.
À infuser à 80°C pour préserver la finesse
La température d’infusion recommandée est de 80°C, pendant 3 à 5 minutes. Cette précision n’est pas anodine : un thé vert infusé à 100°C devient amer et perd sa délicatesse. À 80°C, la feuille libère ses saveurs douces et nuancées sans brûler.
Cela fait de Pistacciatella un excellent choix pour l’après-midi ou la fin de journée, quand vous cherchez une pause réconfortante sans surcharge caféinée. Versez l’eau chaude (mais pas bouillante) sur les feuilles, attendez quelques minutes, et vous retrouvez cette douceur chocolatée et pistachée que l’aromaticienne a construite. Un moment simple, mais pensé.
Sélection rigoureuse et tri en manufacture
Dammann Frères sélectionne ses thés directement chez ses producteurs, au fil des saisons. À réception en manufacture, chaque lot est mis en quarantaine et soumis à deux analyses : un test organoleptique par les experts maison (odeur, goût, visuel) et un test en laboratoire indépendant accrédité COFRAC. Les matières premières délicates subissent ensuite un tri manuel, complété par des machines optiques de tri et de dépoussiérage.
Pour vous, cela signifie que chaque recharge que vous recevez a passé par les mêmes contrôles de qualité. Vous retrouvez la même cohérence visuelle (ce mélange riche de vert, de brun et d’orange) et la même qualité gustative d’une commande à l’autre. C’est la garantie d’une maison qui prend au sérieux la sélection et la fabrication.
Questions fréquentes
- Peut-on réinfuser ce thé ? Oui, un thé vert de qualité se réinfuse généralement 2 à 3 fois. Augmentez légèrement le temps d’infusion à chaque passage (5 à 7 minutes pour la deuxième infusion).
- Comment conserver cette recharge ? Gardez-la dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Une boîte hermétique ou un bocal opaque est idéal. Elle se conserve plusieurs mois sans perte de qualité.
- Y a-t-il du sucre ou des édulcorants ? Non. Le goût sucré vient uniquement de la pistache, du cacao et des arômes naturels. Aucun sucre ajouté.
- Convient-il aux régimes sans gluten ou vegan ? Oui, ce mélange ne contient que du thé vert, du grué de cacao, des pétales de fleur et des arômes naturels. Il est naturellement vegan et sans gluten.
- Quelle quantité par tasse ? Comptez environ 2 à 3 grammes (une cuillère à café bombée) pour une tasse de 200 ml. Ajustez selon votre goût personnel.
