Description
Qu’est-ce que l’on appelle les cafés Moka Lekempti ?
Tout d’abord, on appelle Moka tous les cafés d’Éthiopie. La raison est historique : les cafés Ethiopiens étaient vendus depuis le port de Mocha au Yemen. On appelait alors simplement les cafés en provenance de Mocha des… Moka ! il s’agissait donc de cafés en provenance de Mocha…
L’appellation Lekempti fait référence aux cafés de la région du Wallaga produits près de Nekemte, ayant été traités en process nature, qui ont un profil fruité, épicé et plutôt puissant. Le process nature dans le Wallaga correspond habituellement à un séchage des cerises entières sur lit africain, des toiles tendues à environ 1m du sol. Après une dizaine de jours les cerises sont dépulpées et le café est stocké en parche (dans son enveloppe protectrice) avant son expédition. Pour expédier les cafés, on les déparche pour qu’ils soient prêts à être torréfiés.
Les trois zones de production de café du Wallaga
La région du Wallaga possède deux grandes aires de culture et une troisième plus petite, différentes à la fois dans les typicités de leurs terroirs et dans les caféiers qui y sont cultivés.
La première et la plus qualitative est celle centrée sur le district d’Anfilloo et sa forêt caféière sauvage. C’est une zone que nous travaillons régulièrement mais par l’intermédiaire de nos cafés du mois car. Il s’agit en effet de cafés de spécialité, plus hauts de gamme, plus fins, et plus chers !
La seconde zone est située autour du district de Gimbi, plus à l’est en direction d’Addis-Abeba. Les cultures y sont plus récentes (années 1940) et les caféiers ne sont pas sauvages mais plantés par l’homme. Les semences proviennent du district de Jimma (300km au sud de Gimbi).
La troisième, bien plus réduite, est situées au nord et au sud de la ville de Nekemte, que l’on appelle également Lekempti (district de Guto Wayu). C’est de cette zone que provient notre Lekempti Grade 4 « Jebena ».
Café ECX
Ce café est acheté par l’intermédiaire de la bourse éthiopienne du café, l’ECX (Ethiopian Commodities Exchange). Il est produit par de petits producteurs, comme c’est le cas la plupart du temps en Ethiopie. Un intermédiaire vient chercher les cerises de café chez le producteur et s’occupe de le vendre par l’intermédiaire de la bourse éthiopienne.
Nous n’avons donc pas de traçabilité possible pour ce café au delà de sa zone de production, Nekemte (Lekempti).
