Ethiopie – Jimma – Gera BIO

Un profil aromatique unique et lumineux

Découvrez l’essence pure de l’Éthiopie à travers un profil aromatique d’une délicatesse remarquable. Ce café révèle des notes distinctes et captivantes qui se déploient en bouche, offrant une expérience gustative lumineuse et mémorable. Les arômes principaux qui caractérisent cette tasse sont l’abricot mûr, la douceur enveloppante du miel et une touche subtile de noisette. Cette combinaison crée une symphonie de saveurs à la fois fruitée, sucrée et légèrement gourmande.

La perception de ces notes est claire et définie, promettant une dégustation riche en nuances. L’accord de l’abricot et du miel apporte une sucrosité naturelle et une acidité délicate, typique des grands cafés éthiopiens lavés, tandis que la noisette ajoute une complexité et une profondeur discrètes. Chaque gorgée est une invitation à explorer la richesse aromatique que ce terroir unique a à offrir, avec une intensité volontairement légère (indiquée comme 1/5), permettant à ces arômes fins de s’exprimer pleinement sans être masqués.

Certifié Agriculture Biologique : Un engagement pour la terre

Ce café ne se distingue pas seulement par ses qualités gustatives, mais aussi par un engagement profond envers les pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement. Bénéficiant de la certification Agriculture Biologique (signalée par le logo officiel AB), il est cultivé sans l’usage de pesticides, d’herbicides ou d’engrais chimiques de synthèse. Cette approche garantit non seulement la pureté du grain, mais contribue aussi activement à la préservation des écosystèmes locaux et à la santé des sols.

L’attention portée à la préservation de l’environnement naturel de ces terres est une priorité absolue pour les producteurs. Ils sont conscients que ce patrimoine écologique est un facteur essentiel de la spécificité et de la qualité unique de leur café. Choisir ce café bio, c’est soutenir une agriculture qui travaille en harmonie avec la nature, pour un produit plus sain et un impact positif sur la planète, tout en offrant une traçabilité maximale (indiquée comme 5/5) sur l’ensemble de la chaîne.

Un terroir d’Éthiopie préservé en altitude

Ce café exceptionnel prend racine en Éthiopie, berceau du café, dans la zone de Limmu et plus précisément dans le district (Woreda) de Gera. Ce terroir se situe à une altitude impressionnante de 2100 mètres. L’altitude élevée est un facteur crucial pour le développement lent et optimal des cerises de café, permettant aux sucres et aux acides de se concentrer, ce qui se traduit par une tasse plus complexe et aromatique.

La culture est confiée aux mains expertes de la famille Shifa, avec Khalid Shifa et son frère Ahmed Abateman. Cette histoire de famille, qui se transmet de génération en génération, témoigne d’un profond attachement à la ferme et d’une recherche constante d’amélioration de la qualité. Le terroir de Limmu Kossa, où poussent ces caféiers, est caractérisé par une forêt dense et diverse, composée d’espèces anciennes, et des sols d’une grande richesse. Cet environnement unique et préservé confère au café sa spécificité et son caractère distinctif, fruit d’une relation intime entre la plante, le sol, le climat et le savoir-faire ancestral.

Variété Heirloom et process lavé : Pureté et complexité en tasse

L’excellence de ce café repose également sur des choix techniques précis et respectueux du produit. Il est issu de variétés de caféiers appartenant au groupe Heirloom, un terme générique désignant les variétés locales et indigènes d’Éthiopie. Ces variétés sont réputées pour leur diversité génétique et leur potentiel à produire des profils aromatiques d’une grande finesse et complexité, introuvables ailleurs.

Le café est traité par process lavé. Cette méthode consiste à retirer la pulpe de la cerise de café rapidement après la récolte, avant de faire fermenter les grains dans l’eau puis de les sécher sur des lits de séchage surélevés (African beds). Le process lavé met l’accent sur la clarté aromatique et la pureté de la tasse, en éliminant la majorité du mucilage qui entoure le grain. Il révèle l’acidité brillante et les notes florales ou fruitées intrinsèques au grain, aboutissant à une tasse nette, vivace et d’une complexité qui est une véritable signature des grands cafés d’Éthiopie.