Une origine unique soigneusement traçable
Ce café provient d’Éthiopie, dans la région d’Oromia, au sein de la zone de Jimma et du woreda de Gera, dans l’appellation Limmu. Son producteur est identifié : Khalid Shifa. Cette précision permet de situer le café bien au-delà du seul pays d’origine et justifie son niveau de traçabilité maximal de 5/5.
Le score qualité de 84,25 confirme qu’il s’agit d’un café de spécialité sélectionné pour sa régularité et son expression en tasse. Le travail de Khalid Shifa s’appuie également sur un suivi des producteurs partenaires, des contrôles internes et des audits liés à la certification biologique. C’est un choix pertinent pour découvrir une origine précise et comprendre concrètement d’où vient son café.
Une culture d’altitude en Éthiopie
Les caféiers sont cultivés à 2 100 mètres d’altitude. Il s’agit d’un Arabica de variété Heirloom, récolté manuellement puis traité par voie lavée avant un séchage sur lits. Ce procédé retire la pulpe du fruit avant le séchage et favorise généralement une tasse plus nette, où les caractéristiques de l’origine restent lisibles.
La combinaison entre altitude, variété traditionnelle et traitement lavé explique le style précis et lumineux recherché lors de la torréfaction. La certification BIO s’inscrit dans un travail agricole suivi, avec notamment des formations aux pratiques biologiques et à l’utilisation du compost chez les producteurs partenaires. Ce café conviendra aux amateurs qui recherchent une origine éthiopienne expressive sans profil lourd ou fortement torréfié.
Pour les amateurs de cafés lumineux
La torréfaction légère préserve une expression fruitée, fraîche et structurée, avec une acidité nette et une finale propre. L’intensité espresso est évaluée à 4/5, mais cette indication ne traduit pas une recherche de puissance : elle correspond plutôt à une présence aromatique marquée, portée par la précision du café.
Nous le recommandons aux amateurs de cafés délicats et lisibles, habitués aux profils d’altitude et aux torréfactions peu poussées. Il peut accompagner un petit-déjeuner ou une dégustation attentive, lorsque l’on souhaite distinguer les nuances de l’origine plutôt que rechercher l’amertume ou la force d’un café très torréfié.
Une torréfaction dédiée au filtre
La courbe de torréfaction a été conçue pour les méthodes douces, avec un développement court destiné à conserver le relief aromatique et la fraîcheur du grain. La torréfaction est réalisée sur une JOPER CRS 60, par lots de 30 kg, avec un niveau light orienté vers l’extraction filtre.
Privilégiez une V60, une Chemex ou une cafetière Bodum afin de laisser s’exprimer la netteté de la tasse. Une mouture adaptée à chaque méthode et une eau maîtrisée aideront à préserver son équilibre. Il peut également être utilisé dans une cafetière italienne ou une machine avec broyeur, mais ces préparations donneront une tasse plus concentrée et pourront accentuer sa vivacité.
Questions fréquentes
- À quelle méthode ce café est-il le mieux adapté ? Il est particulièrement recommandé en méthodes douces, notamment avec une V60, une Chemex ou une cafetière Bodum.
- Ce café convient-il à une machine expresso ? Oui, il peut être préparé en expresso, mais sa torréfaction légère privilégie une tasse vive et aromatique plutôt qu’un résultat très puissant ou très corsé.
- Que signifie le traitement lavé ? Les cerises sont dépulpées avant le séchage sur lits. Ce procédé contribue à une expression plus nette et précise du café.
- Pourquoi sa traçabilité est-elle évaluée à 5/5 ? Le pays, la région, la zone de production, le woreda et le producteur Khalid Shifa sont précisément identifiés.
- Comment conserver les grains ? Conservez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, puis moulez-les au moment de la préparation.
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