Ethiopie – Jimma – Kedamessa (Torréfaction légère) BIO

6,80

Le café Jimma Kedamessa BIO offre un voyage au cœur de l’Éthiopie, berceau du café. Cultivé dans les forêts de Gomma à 2000 m d’altitude, ce café Heirloom est préparé selon le Honey process, alliant respect de l’environnement et authenticité. Torréfié légèrement, il révèle un profil aromatique raffiné et unique. Issu de pratiques durables et d’une tradition familiale, ce café est un témoignage de l’excellence éthiopienne.

La torréfaction légère lui apporte un profil à l’acidité plus marquée et structurante et des notes plus “brillantes”. A réserver plutôt à une préparation en méthode douce : filtre, Aeropress, V60, Piston, Chemex…

Notes de pêche, prune et caramel.

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Description

Un terroir d’exception au cœur de Jimma

Découvrez l’origine remarquable du café Kedamessa, un produit issu du terroir historique de Jimma en Éthiopie. Niché au cœur des forêts luxuriantes de Gomma, ce café de spécialité reflète l’union parfaite entre nature et savoir-faire local.

L’origine et les conditions idéales

Le café Kedamessa, cultivé dans le district de Gomma au cœur de la région de Jimma en Éthiopie, bénéficie d’un environnement exceptionnel à 2000 mètres d’altitude. Considéré comme le berceau historique du café, cette région offre des conditions climatiques et géographiques idéales pour la culture de variétés sauvages et endémiques. Les caféiers y poussent naturellement à l’ombre des arbres ancestraux de la forêt de Choche, un écosystème préservé qui protège la biodiversité et garantit une production respectueuse de l’environnement.

Cette approche agroforestière permet de maintenir un équilibre entre les cultures et leur environnement naturel. En s’appuyant sur des méthodes traditionnelles, les producteurs de Jimma valorisent un modèle agricole durable, mêlant préservation des ressources et production de qualité.

Le potentiel des cafés de Jimma

Longtemps restée dans l’ombre des grandes régions caféières d’Éthiopie, Jimma s’est imposée sur la scène internationale grâce à des producteurs locaux passionnés. Ces derniers ont investi dans l’amélioration des pratiques agricoles, de la traçabilité et de la qualité, révélant ainsi le potentiel unique de leur terroir.

Le café Kedamessa est issu de variétés sauvages Heirloom, cultivées dans des conditions naturelles exceptionnelles. Ce soin apporté depuis la récolte jusqu’à la préparation permet d’obtenir une tasse d’une qualité remarquable, caractérisée par des arômes complexes et équilibrés. Aujourd’hui, Jimma est reconnue comme une région phare pour les amateurs de cafés de spécialité, grâce à un savoir-faire qui allie tradition et innovation.

La station Mana Mufti : entre tradition et modernité

Au cœur de Gomma, la station Mana Mufti incarne une rencontre entre héritage familial et techniques modernes. Découvrez un lieu où chaque étape de production reflète une quête d’excellence et de durabilité.

Une histoire riche en héritage

La station Mana Mufti, où les cerises de café du Kedamessa sont soigneusement transformées, est le symbole d’un riche héritage familial. Ce lieu, aujourd’hui au service de la production de café de spécialité, abritait autrefois une école coranique dirigée par le père de Mustafa Mohamed Ali, le propriétaire actuel. En langue Oromo, « Mana » signifie « maison » et « Mufti » désigne un dignitaire religieux musulman. Ce nom reflète à la fois l’histoire et l’identité culturelle de cet endroit unique.

La station est également un lieu de rassemblement pour les petits producteurs de la région. Ces derniers apportent leurs cerises à Mana Mufti, où elles sont préparées selon des procédés méticuleux qui visent à en extraire le meilleur.

Une préparation innovante et responsable

Le café Kedamessa est transformé selon le Honey process, une méthode de préparation exigeante qui reflète l’engagement environnemental et qualitatif de la station. Contrairement aux procédés traditionnels, cette méthode utilise peu d’eau, ce qui en fait une solution écoresponsable. Les grains de café sont séchés avec leur mucilage, apportant une complexité aromatique distinctive à la tasse finale.

Mustafa Mohamed Ali, en collaboration avec des ingénieurs agronomes, améliore continuellement ses processus pour allier qualité et durabilité. Grâce à ces efforts, la station Mana Mufti est devenue un modèle pour la production de cafés éthiques et d’excellence, mettant en lumière le potentiel des cafés de Jimma sur le marché international.

Mustafa Mohamed Ali : un producteur engagé

Plongé dans une tradition familiale riche de plusieurs décennies, Mustafa Mohamed Ali est un producteur visionnaire qui incarne la passion et l’expertise des cafés d’Éthiopie.

Une tradition familiale préservée

Mustafa Mohamed Ali incarne la passion et le savoir-faire transmis de génération en génération. Sa famille est impliquée dans la production de café depuis les années 1950, un héritage qu’il s’efforce de préserver et d’enrichir. En reprenant les parcelles familiales dans les années 1980, Mustafa a maintenu les caféiers sauvages de la forêt de Choche, plantés par son père, tout en introduisant des pratiques modernes.

Cet engagement pour la préservation de la tradition est au cœur de son activité. Les variétés endémiques, issues des caféiers sauvages, sont cultivées avec soin, respectant l’équilibre naturel du terroir et perpétuant un savoir-faire local précieux.

Diversification et innovations

Pour accroître son autonomie et garantir une maîtrise totale de sa production, Mustafa a investi dans plusieurs stations de séchage et de lavage. Ces infrastructures modernes lui permettent de transformer les cerises de café avec précision, contribuant ainsi à la qualité et à la reconnaissance de ses produits sur la scène internationale.

Parallèlement à la production de café, Mustafa diversifie ses activités avec la production de lait et de miel, reflétant une approche agricole intégrée et durable. Cette diversification témoigne de sa vision d’un développement harmonieux, combinant tradition familiale et innovation.

Caractéristiques et profil de dégustation

Chaque tasse de café Kedamessa est une expérience unique, révélant la richesse du terroir de Jimma et le savoir-faire d’une production minutieuse.

Détails techniques

  • Espèce : Arabica
  • Variété : Heirloom
  • Processus : Honey
  • Séchage : Lits de séchage
  • Altitude : 2000 m
  • Récolte : Manuelle, de novembre à janvier

Une tasse unique

Le café Kedamessa se distingue par son profil aromatique raffiné, résultat de la richesse du terroir de Jimma et du savoir-faire des producteurs. Le Honey process confère à ce café une complexité unique, avec des notes subtiles et une douce sucrosité qui en font une expérience de dégustation mémorable.

Torréfié légèrement, ce café met en valeur ses arômes délicats et équilibrés, permettant aux amateurs d’apprécier pleinement le fruit d’un terroir exceptionnel et d’une méthode de préparation minutieuse.

D’où provient ce café ?

Informations complémentaires

Poids ND
Marque

Cafés Querry

Origine

Éthiopie

Région

Gomma, Jimma

Coopérative

Kolla

Producteur

Mustafa Mohamed Ali

Altitude

Haute (>1600m)

Variété(s)

Variétés endémiques (100% Arabica)

Process

Honey

Label

Bio

Durée moyenne de récolte

3 mois

Fin de récolte

Janvier

Grade

Specialty

Profil gustatif

Fruité

Degré de torréfaction

Clair

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