Mexique – Chiapas – Santa Fé Décaféiné à l’eau BIO

Une décaféination douce et respectueuse

Découvrez un café d’exception, dont la particularité réside dans son processus de décaféination. Loin des méthodes traditionnelles utilisant des solvants chimiques, ce café a bénéficié d’une transformation unique et entièrement naturelle : le processus Mountain Water. Cette technique innovante utilise l’eau pure des montagnes pour extraire la caféine du grain, garantissant ainsi la pureté des arômes et une boisson finale exempte de tout résidu chimique indésirable. C’est un choix délibéré pour offrir une expérience de dégustation saine et authentique.

Développé par la société mexicaine Descamex, le processus Mountain Water est une méthode rigoureuse. Les grains de café sont d’abord exposés à la vapeur, puis immergés dans l’eau pour permettre l’extraction de la caféine. Cette eau, chargée de caféine mais aussi des composants aromatiques solubles du café, est ensuite filtrée à travers un système de carbone activé qui piège la caféine tout en laissant passer les composés aromatiques. L’eau purifiée est réutilisée pour que les grains réabsorbent leurs arômes d’origine. Ce cycle doux et précis permet de préserver au maximum la structure et le profil gustatif du café, résultant en une boisson très douce et agréable, même sans la caféine. Il est à noter que nous avons choisi une torréfaction légère pour ce décaféiné afin de respecter la fragilité naturelle du grain après décaféination, ce qui permet d’obtenir un café qui « graisse » très peu, garantissant ainsi une meilleure conservation et une mouture plus homogène.

Un engagement biologique certifié

Ce café d’origine se distingue également par son engagement en faveur d’une agriculture durable et respectueuse. Il est certifié Agriculture Biologique (BIO), une garantie de sa provenance issue de pratiques agricoles qui proscrivent l’utilisation de produits chimiques de synthèse tels que pesticides ou engrais artificiels. Cette certification, attestée par les logos officiels apposés sur l’emballage, assure que ce café a été cultivé en harmonie avec l’environnement, préservant la biodiversité des sols et la santé des écosystèmes locaux. Choisir ce café, c’est soutenir une démarche écoresponsable et profiter d’une boisson plus saine.

La culture biologique dans la région du Chiapas, au Mexique, est intrinsèquement liée aux traditions agricoles locales. Dans cette zone riche et diversifiée, où l’on cultive aussi le cacao, la banane ou le maïs, le café pousse souvent à l’ombre des arbres, comme les Ingas, une méthode de culture respectueuse de la forêt et favorisant la biodiversité. Les plantations sont fréquemment de taille familiale ou regroupées en coopératives solidaires. Cette structure favorise les pratiques manuelles et un lien fort entre les agriculteurs et leur terre, créant un cercle vertueux où la qualité du café est le reflet direct du soin apporté à sa culture, sans compromis pour l’environnement ni la santé des producteurs.

Un bouquet aromatique subtil et complexe

Malgré l’absence de caféine, ce café du Chiapas offre une expérience gustative étonnamment riche et nuancée. Son profil aromatique a été soigneusement préservé grâce au processus de décaféination à l’eau, permettant d’exprimer pleinement les caractéristiques uniques de son terroir. À la dégustation, attendez-vous à une sensation générale de douceur et un caractère très agréable. C’est un café dont l’intensité perçue est légère, ce qui le rend particulièrement accessible et facile à boire à tout moment de la journée.

Les notes dominantes qui se dégagent de ce café décaféiné sont à la fois originales et harmonieuses. On y retrouve des accents de bois, apportant une légère structure et une touche terreuse. S’y mêlent des nuances de miel et de crème, qui confèrent une rondeur gourmande et une douceur enveloppante. Enfin, une pointe subtile de curcuma et de poivre vient ajouter une complexité inattendue et une légère vivacité qui réveille le palais. Cet équilibre délicat entre douceur, gourmandise et épices légères fait de chaque tasse une découverte sensorielle unique et réconfortante.

Au cœur du Chiapas, un terroir d’exception

L’histoire de ce café commence dans le sud du Mexique, au sein de la dynamique région du Chiapas. Plus précisément cultivé sur le terroir de Motozintla, ce café bénéficie d’un environnement idéal, entre 1200 et 1320 mètres d’altitude, où le climat et l’altitude se conjuguent pour favoriser le développement lent et harmonieux des cerises de café Arabica. Il est le fruit du travail et de la passion de Jorge Arreola Nava, qui a sélectionné un blend de variétés traditionnelles comme le Catimor, le Sarchimor et le Caturra rouge pour composer ce cru spécifique. La récolte est réalisée manuellement, cerise par cerise, garantissant la maturité parfaite des fruits.

Le Chiapas n’est pas seulement un lieu de production, c’est un terroir d’une richesse incroyable. Bordée par le Guatemala et sa célèbre région caféière de Huehuetenango, elle bénéficie d’influences géographiques et climatiques propices à l’obtention de cafés de caractère. La diversité de ses paysages – montagnes, vallées, forêts tropicales – et la présence de nombreuses communautés indigènes fières de leur héritage contribuent à l’identité unique de ce café. Après le traitement par voie lavée, les grains sont séchés sur des patios, une étape essentielle pour développer leur profil aromatique. Cette origine clairement identifiée et ce parcours maîtrisé depuis la plantation jusqu’à la décaféination à l’eau garantissent une traçabilité maximale, offrant une transparence totale sur l’histoire de chaque grain dans votre tasse.

D’où provient ce café ?