Nicaragua – Dipilto – El Suyatal

5,00 20,00€/Kg

Un café en process lavé (avec double fermentation) fruité autour de la fraise acidulée, du citron et de la poire, et au corps mielleux.

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Description

L’histoire de la Cafetalera Buenos Aires

Cafetalera Buenos Aires est une entreprise familiale de 215 hectares, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez. Maintenant dirigée par Olman Valladarez, l’entreprise produit des cafés de variétés Caturra, Maracaturra et Villa Sarchi, en process lavé, nature et honey. Située sur la commune de Buenos Aires, dans les montagnes du Dipilto au Nicaragua, l’entreprise est située sur une zone de production de café de spécialité, à proximité de la frontière avec le Honduras.

Les fermes bénéficient d’un micro-climat en raison de leur position géographique ce qui favorise la production de café de spécialité. Leur objectif principal est de mener un travail de fond en terme de qualité, afin de développer des relations de long terme avec leurs clients.

La production est faite à 70% sous ombrage (tous les cafés de spécialité de la ferme proviennent de parcelles sous ombrage, dont le lot que nous vous proposons ici étant donné qu’il s’agit d’un des meilleurs lots de la Cafetalera Buenos Aires).

2004, le grand tournant

Olman, fils de Luis Emilio et avocat de formation (mais caféiculteur dans l’âme), décide en 2004 de rejoindre son frère et son père dans l’aventure entrepreneuriale, avec la ferme idée de faire évoluer en qualité la production. Il décida de spécialiser ses connaissances pour devenir un expert des process et des cafés de mono-variété. Il faut dire qu’il a de qui tenir : Luis Emilio avait au part avant construit sa propre usine de transformation (la Cafetalera Buenos Aires) pour ne plus vendre à une usine de transformation mais gérer et contrôler lui-même la transformation (=le process) et l’exportation de ses cafés.

Olman inscrivit dès 2005 plusieurs micro-lots de ses différentes fermes à la Cup Of Excellence du Nicaragua, et y obtint de très bons résultats. Il travailla avec son frère et son père à l’évolution de la qualité des cafés chaque année, pour participer presque tous les ans à la COE. Il la remporta finalement en 2015 avec un café scoré 89,69 points.

Un process spécial : Keniba

Le lot que nous avons sélectionné ici est un 100% caturra de la ferme El Suyatal, transformé en process Keniba.

Ce process est très proche de ce que l’on peut connaître avec les lavé kenyans, car il est constitué de 2 lavages (donc 2 fermentations). Les cerises sont tout d’abord passées dans la dépulpeuse, puis dirigées vers un premier bain permettant une première fermentation qui décollera le mucilage des grains. Les grains sont ensuite nettoyés et mis à fermenter dans un second bain d’eau, pour une seconde fermentation. Ces deux fermentations successives permettent d’accéder à un résultat très clean, mais consomme pas mal d’eau…

En tasse, l’acidité est plus complexe et les notes fruitées plus présentes.

Localisation de Ocotal,
région de Nueva Segovia, terroir Dipilto,
Nicaragua

Informations complémentaires

Poids0.27 kg
Origine

Nicaragua

Région

Dipilto

Plantation / Coop. / Label

El Suyatal

Producteur

Cafetalera Buenos Aires

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Caturra

Process

Keniba

Grade

SHG EP

Durée moyenne de récolte

5 mois

Fin de récolte

Mars