Colombie – Pitalito – Pitalito’s Cadefihuila – Décaféiné Canne à Sucre

Notre décaféiné IBIS provenant du terroir de Pijao est notre Pueblo Sin Prisa décaféiné canne à sucre.

Pueblo Sin Presa cela veut dire Village Sans Stress, c’est aussi le nom de notre café colombien du terroir de Pijao dans le Quindio. Dans ce petit village de Pijao, on prend le temps de vivre. Don Jesus Maria Pedraza est le porte parole d’une association de 20 producteurs qui produisent du castillo et du caturra et qui partagent une même vision de l’agriculture. Autosuffisant à 85%, il entame une transition en douceur de sa ferme sous ombrage vers une agriculture biologique en harmonie avec son environnement et en réduisant la densité de caféiers pour produire moins mais produire mieux. Les producteurs de la zone peuvent rejoindre la douce aventure de Pueblo Sin Prisa.

Un des objectifs très importants de ce projet est la rémunération des producteurs au dessus du prix du marché. En Colombie, le producteur de café est payé par ‘carga’. Cela équivaut à 125 kg de cerises, pourquoi 125 kg ? C’est tout simplement le poids qu’une mule peut transporter. A ce jour en Colombie le marché paie environ 700’000 COP (pesos colombiens) par carga alors que ce café a été payé par notre partenaire 1’000’000 pesos au producteur.

Ce café est décaféiné par Descafecol. Le process est le suivant, la caféine est extraite du grain par une extraction au solvant naturel, l’acétate d’éthyle. Les grains sont mis en contact avec de la vapeur d’eau pour dilater leurs pores, puis rincés avec le solvant naturel qui capture les molécules de caféine en laissant les molécules aromatiques.

Le terroir de Pijao

Le terroir de Pijao se trouve dans le département de Quindio, situé dans la région centrale-ouest du pays, traversé par la chaîne montagneuse des Andes. C’est une région reconnue pour la qualité de ses plantations de café, une architecture colorée, un climat doux et une culture très ancrée. Quindío est le deuxième plus petit département de la Colombie et produit environ 10% du café Colombien. Il est l’un des départements, avec les départements Caldas et Risaralda, constituant l’Axe des producteurs de café. Situé entre 1000 et 1800 mètres d’altitude, c’est un terroir extrêmement riche qui produit de très faibles quantités d’un café réputé mondialement pour sa qualité. Les indiens Quimbaya y sont pour quelque chose car ils ont transmis leur respect de la nature. Aujourd’hui, on appelle les habitants les Quindianos. Malgré la qualité des cafés, la menace de la diminution de la production est grande, entre les effets du changement climatique et les nombreuses maladies qui affectent les plantations, les producteurs se tournent vers d’autres cultures. Il est important pour nous de soutenir ce groupe de producteurs du Pijao.