Le terroir de Sidama
Le terroir de Sidama est très connu dans le café Ethiopien. On y retrouve une grande variété de caféiers arabica endémiques à cette zone. Les cafés sont souvent très fruités et bien équilibrés, avec un marqueur fort qui est l’abricot. Les cafés Sidama sont cultivés à environ 1 800 mètres d’altitude.
Le climat est relativement doux, avec de grandes différences de température entre la nuit et le jour. La présence de sols volcaniques et d’une biomasse importante enrichissent les terres en nutriments, ce qui donne des cafés de qualité.
Le café en tant que marqueur culturel local
La population est très attachée au café et l’agriculture est le principal métier des habitants. Ils cultivent sur de petites parcelles, en polyculture avec d’autres arbres et plantes qui leur permettent de subvenir à leurs besoins alimentaires et financiers. Cette zone a une culture du café très riche, faite de savoir-faire ancestraux.
Les grains de café sont récoltés à la main pour garantir une sélection soigneuse des cerises de café les plus mûres. Ensuite, ils sont séchés au soleil pendant plusieurs semaines, ce qui permet de développer la saveur caractéristique du café.
La préparation du café (boisson) répond à un cérémonial bien précis. On utilise une grande cafetière en terre cuite, appelée « Jebena », pour préparer le café.
On y verse de l’eau bouillante, puis on laisse infuser le café avant de le servir. Ce cérémonial est très important dans la culture éthiopienne et beaucoup de gens passent du temps à discuter autour d’une tasse de café.
Yvan J. (client confirmé) –
Toujours aussi riche en arôme…grand plaisir,pour le café de 16h!
Anne-sophie W. (client confirmé) –
j’adore
Sylvain REGNIER (client confirmé) –
Très bon