Panama – Barú – Black Mountain

5,50 22,00€/Kg

Un beau café d’espresso assez intense, au profil homogène, qui nous a rappelé le bois, les noix, le sucre blanc et le réglisse.

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Description

C’est la deuxième année que nous avons des cafés originaires de la région de Barú au Panama. La plantation Barú Black Mountain est située au nord du Panama dans la province de Chiriqui, à proximité du parc national La Amistad, déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO. Situé à 3800m d’altitude, le volcan Barú surplombe ce parc national et représente le point le plus haut du pays. C’est le sol volcanique très foncé de la région qui a inspiré le nom de la ferme.

Baru Black Mountain appartient à l’espagnol Pedro Rodriguez Escribano (Panama Fruits & Coffee Company), ancien entrepreneur dans l’imprimerie, qui après avoir vendu son entreprise en Espagne, partit au Panama où il acheta une ferme pour produire des bovins (races à viande)… et une ferme de café ! Il comptait vivre de sa production bovine et ne garder sa ferme que pour son loisir et pour le plaisir d’habiter en montagne. Cependant, sa fille épousa un allemand, Michael Uhlig, passionné de café, ce qui le poussa petit à petit à produire du café de qualité.

C’est ainsi que l’entreprise se lança dans l’export de café du Panama. La plantation Barú Black Mountain Estate, est située à mi-chemin entre les villes de Rio Sereno et Volcan, entre 1350 et 1500 mètres d’altitude, non loin de la frontière Costaricienne. Le café est récolté uniquement à la main et de façon sélective. L’entreprise a innovée avec un système de séchage du café par déshydratation, avec un système de lits africains à l’intérieur d’un four. Les parches sont conservées dans le noir pour une meilleure conservation

Situation géographique de la plantation Barù Black Mountain, au Panama

Informations complémentaires

Poids0.27 kg
Origine

Panama

Région

Barú

Plantation / Coop. / Label

Baru Black Mountain Estate

Producteur

Pedro Rodriguez Escribano

Altitude

Moyenne (1000m>1600m)

Variété(s)

Arabica Catuai, Arabica Caturra

Process

Lavé

Grade

SHB EP

Durée moyenne de récolte

4 mois

Fin de récolte

Mars