Description
Ce café provient de la région de Karnataka, au centre-ouest du pays. La côte de cette région fait partie de ce que l’on appelle la Côte de Malabar. Cette côte rassemble les districts indiens côtiers de la mer d’Arabie des régions de Goa, Karnataka, Kerala et Tamil Nadu. Le café que nous vous proposons ici provient uniquement de la région de Karnataka.
Les cafés de la Côte de Mabalar
Les caféiers plantés dans cette zone indienne bénéficient de conditions très spéciales. On ne les rencontre nulle part ailleurs. Chahutés par les vents marins, ce sont des plants robustes qui se nourrissent de minéraux divers, apportés par le sol et l’océan.
Le process « moussonné »
Tout a commencé par un accident (comme souvent pour les découvertes !). De fin 1800 à début 1900, le café était traité sur place en process nature*. Puis transporté jusqu’en Europe par cargos (via la route du cap de Bonne-Espérence). Le café était alors largement exposé aux embruns, et l’humidité ambiante permettait le développement de champignons. Ces derniers étaient quasiment invisibles à l’œil nu et étaient détruits lors de la torréfaction. Mais ils amenaient de fortes notes forestières que l’on ne retrouvait dans cette mesure chez aucun autre café.
On peut retrouver ces notes de champignon sur d’autres cafés. Mais elles sont un défaut de fermentation qui altère les caractéristiques plus souhaitables. Il n’y a que pour le café Malabar Moussonné que l’on recherche spécifiquement à créer ces notes. C’est ce qui le rend tout à fait unique !
Comment fait-on un café malabar moussonné aujourd’hui ?
Vous imaginez bien qu’aujourd’hui, on ne met plus le café en bateau en espérant un développement fongique. On a donc cherché à reproduire ce phénomène, de manière contrôlée et donc stable (la stabilité permet d’assurer une tasse toujours similaire au fil du temps).
On entrepose donc le café encore en cerise dans de gros entrepôts que l’on ouvre sur les côtés. Afin de laisser le vent des moussons et/ou de l’océan balayer le café. Cette humidité ambiante permet une fermentation différente, plus lente. Une fois le mucilage (la chaire) en majeur partie détaché du grain, on remet le café dans les entrepôts jusqu’à ce qu’il descende sous les 12% d’humidité (pourcentage à partir duquel il peut être préparé pour stockage, puis expédition). L’humidité ambiante allonge fortement le temps de séchage jusqu’aux 11/12% ciblés. Le temps que le café passe de 20% à 12% d’humidité les champignons ont le temps de se développer et imprégner de leur empreinte le café. On arrive ainsi à recréer in situ ce que pouvait traverser le café de Karnataka il y a plus de 100 ans, et avoir en tasse ces notes de sous-bois !
A l’arrivée dans notre atelier de torréfaction, le café Malabar Moussonné est d’ailleurs un café tout à fait reconnaissable, par sa couleur jaune mais aussi par son odeur.
* Le process nature vise à détacher le grain de la chair de la cerise par fermentation, sans utilisation d’eau (fermentation à l’air libre contrairement à un process lavé qui est une fermentation en bain d’eau).
pascal g. (client confirmé) –
à utiliser avec une machine expresso manuel. excellent café avec une belle crema.
christine (client confirmé) –
bon
maxime (client confirmé) –
Bien
neboysa andric (client confirmé) –
Attention à moudre bien fin sinom coule trop vite
Frédéric D. (client confirmé) –
Nous buvons ce café depuis plus de 4 ans et il reste notre préféré même si nous en testons de nouveaux régulièrement. Goût puissant sans être trop corsé ni amer, très agréable.
ARIEL BOURLON (client confirmé) –
Très fin ,pas trop fort ,racé ,fruité, nous sommes gourmands du malabar moussonne, en mouture fine
Danièle M. (client confirmé) –
correspond à ce que nous aimons
Damien Fribourg (client confirmé) –
Arôme chocolat. Intensité. Délicieux.
Philippe DIOT (client confirmé) –
Très bon café à ne pas s’en priver .
Devaux Guy (client confirmé) –
excellent café avec un goût et une intensité très agréables
pascal (client confirmé) –
excellent
Gregory (client confirmé) –
Super, rapide, bien informéfet le café est délicieux.
pascal (client confirmé) –
excellent.
Elisabeth L. (client confirmé) –
Colis reçu très rapidement. Je connaissais déjà ce café Malabar pour l’avoir bu dans les cafés quznd je travaillais. Je suis ravie de l’avoir trouvé pour le faire maintenant chez moi.
Christian P. (client confirmé) –
Rapport qualité prix parfait
maxime (client confirmé) –
très bien
Anonyme (client confirmé) –
Top
Christine REAGNO (client confirmé) –
Nous convient bien , nous sommes fidèles depuis plusieurs années.
Frédéric D. (client confirmé) –
Mon café habituel. J’essaie de temps à autre d’autres origines mais je reviens toujours à celui ci. Il est parfait !
pascal (client confirmé) –
gout intense et bonne crema. utiliser avec un expresso aircraft
Christian (client confirmé) –
Parfait
Philippe DIOT (client confirmé) –
Le malabar quand on l’a goûté on ne peux plus s’en passé
slaven (client confirmé) –
Merci
louis Bernard Secret (client confirmé) –
Très bien livraison rapide et un très bon café. Allons recommander
Carole Nedey (client confirmé) –
Très bien
slaven K. (client confirmé) –
Savoureux
Lucienne D. (client confirmé) –
Très contente de cette découverte, arôme et goût +++
carole nedey (client confirmé) –
Très bon
Pascal V. (client confirmé) –
Mon café préféré, fraîchement torréfié comme j’aime Merci
Patrick (client confirmé) –
Manque d’onctuosité
Lucienne D. (client confirmé) –
Très bon
Alain MASSON (client confirmé) –
Tres bon produit . Service client au top , livraison rapide . Je renouvellerais bientot
Louis Secret (client confirmé) –
Les délais de livraison respectés très bon produit le Malabar
Veronique (client confirmé) –
Très bon
Dominique Nadalié (client confirmé) –
Plutôt satisfait, j’attendais plus de saveurs
Christian P. (client confirmé) –
Très bon rapport qualité prix
Alain MASSON (client confirmé) –
Excellent produit
Alain MASSON (client confirmé) –
Excellent produit avec un bon rapport qualité/prix
Yvan (client confirmé) –
Un super voyage en buvant ce café..
Pascal V. (client confirmé) –
Mon café préféré
emmanuel blanchard (client confirmé) –
ras
michel GOSSE (client confirmé) –
Légèrement trop torréfié, et irrégulièrement (plusieurs couleurs de grains), moins doux que d’autres malabar moussonné. Prix intéressant, par contre
Catherine (client confirmé) –
Je connaissais ce produit, c’est pour cela que je n’ai pas hésité à le recommander
Elisabeth L. (client confirmé) –
Dommage que son prix ait tant augmenté. Mais comme c’est mon café préféré !
jean-marc (client confirmé) –
Recommandé pour les machines expresso à mains de type Rok
Maryse B. (client confirmé) –
Très bon café !
Philippe DIOT (client confirmé) –
Excellent café je recommande vivement.
Dorian Lahoupe (client confirmé) –
Très fort
Jean Luc Ligier (client confirmé) –
Excellent
Anonyme (client confirmé) –
J’adore, je l’apprécie depuis de nombreuses années
LOUIS BAPTISTE (client confirmé) –
Ce café malabar cela fait des années que je le prend chez un autre concurrent je ne trouve pas de différence et chez Querry ces beaucoup moins chère pour le moment alors vous pouvez commander en toute confiance
Louis Bernard Secret (client confirmé) –
Ce café fait notre book bonheur merci
Anonyme (client confirmé) –
Le meilleur café
Anonyme (client confirmé) –
Très goutu
Anonyme (client confirmé) –
bon arome
Jean Luc Ligier (client confirmé) –
Le meilleur de ma commande
celine lemaitre (client confirmé) –
J’adore
Marielle BORG (client confirmé) –
Parfait
laurent Portier (client confirmé) –
J’adore
Christian P. (client confirmé) –
Parfait comme depuis quelques années maintenant…
Pascal (client confirmé) –
Super produit
Philippe DIOT (client confirmé) –
Excellent café ☕️ à boire sans modération! Car très peu caféine.
LOUIS B. (client confirmé) –
je suis satisfait ce ce café toujours griller comme il faut a continuer ale faire