Un assemblage à parts égales d’Arabica et de Robusta
Le Mélange Robuste Cafés Querry réunit 50 % de Robusta d’Inde et 50 % d’Arabicas du Mexique et de Colombie. Cette association privilégie une tasse corsée, avec du corps et une présence affirmée, tout en conservant la dimension aromatique apportée par les Arabicas.
Les cafés sélectionnés peuvent évoluer selon les approvisionnements, mais les trois pays d’origine et la proportion 50 % Arabica / 50 % Robusta restent les mêmes. Le repère de cet assemblage est son caractère puissant, plutôt qu’une ferme ou un lot unique.
Trois origines et deux modes de traitement
Les Arabicas du Mexique et de Colombie sont traités par voie lavée : la pulpe des cerises est retirée avant le séchage des grains. Le Robusta d’Inde est traité par voie nature, avec un séchage des cerises entières avant le décorticage.
Ces deux modes de préparation du café vert font partie de la composition du mélange. Ils ne doivent pas être confondus avec la torréfaction, réalisée ensuite dans notre atelier du Haut-Doubs. La fiche technique rattache cet assemblage à de multiples producteurs et aux variétés Arabica Blend et Canephora Robusta.
Un profil puissant aux notes de fruits à coque
Avec une intensité de 5/5, le Mélange Robuste convient à celles et ceux qui recherchent un café de caractère. Ses notes de noix et de noisette torréfiée accompagnent une tasse corsée, dans un registre de fruits à coque et d’arômes torréfiés.
Il s’adresse davantage aux amateurs de cafés puissants qu’aux personnes qui privilégient des profils délicats et fruités. Son caractère permet aussi de l’utiliser comme base pour un café au lait ou un cappuccino, lorsque l’on souhaite conserver une présence marquée du café.
Une torréfaction medium réalisée dans le Haut-Doubs
Nous torréfions cet assemblage artisanalement dans le Haut-Doubs, avec un degré de torréfaction medium. Ce niveau accompagne le profil du mélange sans en faire une torréfaction foncée.
L’intensité et le degré de torréfaction sont deux repères distincts : l’indication 5/5 décrit ici le caractère en tasse. Elle ne signifie pas que les grains sont torréfiés au niveau le plus foncé et ne constitue pas une mesure de leur teneur en caféine.
Comment préparer le Mélange Robuste ?
Nous le conseillons en priorité pour les machines expresso automatiques ou manuelles et la cafetière italienne. Il peut également être préparé en cafetière à piston, avec une mouture adaptée à cette méthode.
Dans cette offre, le café est livré en grains : un broyeur est donc nécessaire pour obtenir la mouture correspondant à votre machine. Conservez le café à l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité afin de préserver au mieux ses qualités aromatiques entre les préparations.
Un format professionnel en 10 sachets de 1 kg
Cette offre rassemble 10 sachets de 1 kg en grains, soit 10 kg de Mélange Robuste répartis en dix conditionnements individuels. Elle est pensée pour les professionnels qui recherchent une réserve de café corsé et régulière, sans devoir gérer un sac unique de 10 kg.
Les sachets peuvent être ouverts progressivement, au fil de la consommation de l’établissement. Les autres unités restent fermées jusqu’au réassort, ce qui facilite la gestion du stock et permet de visualiser rapidement la réserve disponible. Ce conditionnement convient notamment aux lieux qui servent régulièrement des espressos, cafés italiens ou boissons à base de lait.
- 10 unités de 1 kg : un volume total de 10 kg, réparti en sachets distincts.
- Ouverture progressive : utilisez les sachets au rythme des besoins plutôt que d’ouvrir toute la réserve en même temps.
- Usage professionnel : le profil corsé et l’intensité 5/5 gardent leur présence dans l’espresso, le café au lait ou le cappuccino.
Questions fréquentes
- Quelles sont les origines de ce mélange ? Le Robusta provient d’Inde et les Arabicas du Mexique et de Colombie. La composition reste de 50 % d’Arabica et 50 % de Robusta.
- Que contient le format professionnel ? Il contient 10 sachets de 1 kg de café en grains, soit 10 kg au total.
- Quels sont les modes de traitement ? Les Arabicas sont traités par voie lavée et le Robusta par voie nature. Ces process concernent le café vert, avant la torréfaction.
- Est-ce une torréfaction foncée ? Non, sa torréfaction est medium. Son intensité de 5/5 correspond à son caractère puissant en tasse.
- Convient-il à une machine avec broyeur ? Oui, cette offre est en grains et convient à une machine expresso automatique équipée d’un broyeur.
- Peut-on l’utiliser pour un cappuccino ? Oui, son profil corsé convient aux boissons associant café et lait.
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