Des notes florales et végétales uniques
Préparez-vous à être captivé par le profil aromatique exceptionnel de ce café, un voyage sensoriel qui révèle des notes inattendues et délicates. Dès la première approche, des arômes de géranium se manifestent, apportant une dimension florale et légèrement herbacée qui distingue immédiatement ce grain. Cette complexité est enrichie par des touches de foin, évoquant la fraîcheur des champs après la coupe, et une pointe vive de citron, ajoutant une acidité brillante et une sensation de propreté en bouche.
Ces arômes distinctifs de géranium, foin et citron ne sont pas seulement des descripteurs ; ils composent un véritable “profil sensoriel” qui invite à la découverte. L’harmonie entre le floral du géranium, le végétal du foin et le fruité hespéridé du citron crée une tasse à la fois complexe et rafraîchissante, offrant une expérience de dégustation loin des sentiers battus. C’est une invitation à explorer les nuances subtiles que la nature et un terroir unique peuvent infuser dans un grain de café.
Origine Mexique – Veracruz de caractère
Ce café tire son caractère profond et sa singularité de sa terre d’origine : la région de Veracruz au Mexique. Située le long du golfe du Mexique, cette région est célèbre pour ses paysages dominés par une chaîne volcanique imposante, dont le point culminant est le majestueux Pico de Orizaba, le plus haut sommet du Mexique. C’est sur les pentes fertiles de cette région, à des altitudes comprises entre 1200 et 1700 mètres, que ce café d’exception est cultivé, profitant d’un climat idéal et d’un environnement propice au développement d’arômes complexes et intenses.
La culture du café à Veracruz possède une histoire riche, remontant à plus de deux siècles. Introduite par les colons espagnols à la fin du XVIIIe siècle, elle est aujourd’hui majoritairement l’apanage de petites exploitations familiales. Ces producteurs locaux sont les gardiens d’un savoir-faire ancestral et sont profondément attachés à des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, telles que la culture sous ombrage. Cette méthode traditionnelle, favorisant la biodiversité, contribue à la maturation lente et harmonieuse des cerises de café, essentielles au développement du profil typique de Veracruz, reconnu pour son goût naturellement fruité et corsé.
Engagement durable et solidaire
Choisir ce café, c’est soutenir activement un modèle de production qui place l’humain et l’environnement au cœur de ses priorités. Notre partenaire, l’entreprise La Laja, travaille main dans la main avec plus de 3000 producteurs dans la région de Veracruz. Leur engagement se traduit par des certifications reconnues mondialement, gages de durabilité et de pratiques éthiques. Parmi celles-ci figurent la certification Rainforest Alliance, dédiée à la protection de la forêt primaire et des écosystèmes, et la certification UTZ, un programme global de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé qui garantit des pratiques agricoles responsables.
L’engagement de La Laja va au-delà des simples certifications. L’entreprise détient également la certification 4C, qui œuvre spécifiquement pour des chaînes d’approvisionnement durables dans le café et une amélioration tangible du niveau de vie des agriculteurs. En parallèle, La Laja a mis en place des programmes socio-économiques concrets, tels que la distribution de plants aux producteurs, l’offre de formations techniques, l’accès à des crédits et des participations sur la production. Au niveau sociétal, l’entreprise soutient le développement des loisirs pour les foyers les plus précaires, encourage l’entraide communautaire et promeut l’éducation. Ces actions collectives font de chaque tasse un acte de solidarité.
Procédé lavé innovant et économe
La qualité et la pureté aromatique de ce café sont également le fruit d’un procédé de traitement des cerises de café particulièrement maîtrisé : le procédé lavé. Ce procédé, traditionnel dans la région de Veracruz, consiste à retirer la pulpe et le mucilage des cerises de café avant de les faire sécher. Notre partenaire La Laja possède un beneficio humide (unité de traitement par voie humide) à Veracruz, doté d’une capacité de production impressionnante de 850 000 kilos de cerises par jour.
L’innovation réside dans la mécanisation poussée de ce procédé lavé au sein des installations de La Laja. Cette modernisation a permis de réaliser des progrès écologiques majeurs, notamment une réduction de 500% de l’utilisation d’eau par rapport aux procédés traditionnels. Ce choix technologique, allié au séchage naturel sur patios, contribue non seulement à obtenir des grains d’une grande pureté et à exalter leur profil aromatique unique, mais témoigne aussi d’une volonté forte d’adopter des pratiques de production plus respectueuses de l’environnement et des ressources naturelles.
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