Notes gourmandes de caramel, vanille et chocolat
Plongez au cœur d’une expérience gustative profondément réconfortante et indulgente avec ce café du Nicaragua, dont le profil aromatique est dominé par des notes distinctes et gourmandes. Dès la première approche, que ce soit en humant les grains ou en dégustant la boisson, vous découvrirez un bouquet riche et enveloppant qui évoque les douceurs de la pâtisserie et de la confiserie. C’est un café qui promet une pause plaisir, douce et familière.
Les arômes principaux qui se dégagent de cette tasse sont le caramel, la vanille et le chocolat au lait. Cette combinaison classique offre une douceur naturelle et une rondeur en bouche, créant une sensation onctueuse et délicatement sucrée. C’est un profil qui invite à la dégustation lente, parfait pour accompagner un moment de détente ou sublimer une fin de repas.
La variété Maragogype unique
Ce café se distingue d’emblée par sa variété : le Maragogype. Cette variété d’Arabica est une mutation naturelle du Typica, découverte au Brésil au 19ème siècle. Sa caractéristique la plus frappante est la taille exceptionnellement grande de ses grains, ce qui lui a valu le surnom de “grain d’éléphant”. Un simple regard sur le grain suffit à confirmer cette particularité, offrant une curiosité visuelle avant même la dégustation.
Au-delà de son aspect physique unique, le Maragogype a la capacité de bien exprimer les spécificités de son terroir. Dans le cas de ce café du Nicaragua, les grains de grande taille sont le véhicule parfait pour délivrer les arômes complexes développés grâce au microclimat et aux pratiques culturales de la ferme. Choisir un café Maragogype, c’est opter pour une expérience café différente, intrigante et mémorable.
Terroir d’exception du Nicaragua
Ce café prend racine dans un environnement privilégié : les montagnes de Dipilto, situées dans la région de Nueva Segovia, au Nicaragua. Cette zone, reconnue pour la production de cafés de spécialité, bénéficie d’une altitude élevée, comprise entre 1200 et 1700 mètres, et d’un microclimat particulièrement propice à la culture du café Arabica. Le sol sablonneux de cette région contribue également à la qualité et à la singularité du grain.
Il est cultivé avec passion par la famille Valladarez, sur leur ferme nommée Buenos Aires, qui s’étend sur 215 hectares. Cafés Querry entretient une relation de longue date, depuis dix ans, avec Olman Valladarez, le producteur, garantissant ainsi une traçabilité exemplaire et une connaissance approfondie des conditions de production qui donnent naissance à ce café d’exception.
Culture sous ombrage et durable
La qualité supérieure de ce café est le fruit de pratiques agricoles réfléchies et respectueuses de l’environnement. La culture se fait principalement sous ombrage, avec environ 70% des caféiers protégés par diverses essences d’arbres telles que les bananiers, les Búcaro et les Guaba. Cette méthode de culture lente et sous couvert végétal favorise le développement complexe des arômes dans les cerises de café.
La ferme Buenos Aires s’engage dans une agriculture durable, utilisant une fertilisation des sols et des plantes respectueuse de l’écosystème local. De plus, la famille Valladarez possède ses propres infrastructures de traitement, incluant un Wet Mill (pour le traitement humide) et un Dry Mill (pour le traitement sec). Cette autonomie permet un contrôle strict de la qualité à chaque étape, de la récolte manuelle des cerises issues des parcelles les plus hautes, au processus lavé classique (dépulpage, fermentation, lavage, séchage sur patios), tout en réduisant la consommation d’eau et en garantissant une traçabilité totale du grain. Cette approche globale assure non seulement un café d’une qualité remarquable mais aussi une production éthique et durable.
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