Description
Pays de petits producteurs de café
Le Kenya est un pays de petits producteurs (à la différence du Brésil par exemple). Environ 70% sont des propriétaires de petites surfaces totalisant en moyenne 300 caféiers et produisant entre 1000 et 1500kg de cerises par année. Le reste de la production est assurée par des domaines petits à moyens (appelés communément Micro Estates et Estates). Producteurs, Micro Estates et Estates sont rassemblés au sein de coopératives.
Le café que nous vous proposons ici est produit par des petits producteurs installés sur les hauts plateaux Kiambu, autour du Mont Kenya (au centre du pays).
Méthode de préparation du café Kenya Maasaï
La méthode de préparation du café vert utilisée au Kenya est assez spécifique. Elle mérite que l’on s’y attarde quelques instants. Le pays fut une colonie britannique et, à ce titre, il a hérité des méthodes développées par les britanniques pour la préparation du café vert. Le process est aujourd’hui connu sous le nom de “lavage Kényan” ou “double lavage“. Il permet d’atteindre une qualité en tasse très intéressante en procédant à une double fermentation du café. Une première permettant le dépulpage et une seconde de trempage. Le tout donnant beaucoup de clarté en tasse. Le pays a choisi de développer des variétés caféières ayant une forte adaptabilité au terroir. On retrouve donc principalement dans les cafés du Kenya les variétés SL28, SL34, Batian et Riuru 11. Le K7 est également largement représenté dans le pays. Il s’agit de la variété que vous dégusterez avec ce café Kenya Maasaï.
Ces variétés, associées à une méthode de préparation qualitative, on permis au Kenya de se tailler une place de choix dans l’univers des cafés de spécialité.
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