Au Brésil, il existe une appellation dont les cafés se récoltent plus tardivement que dans la plupart des régions brésiliennes. C’est l’Espirito Santo. La région a une humidité relative très importante qui rend la production de cafés natures très difficile. C’est pour cela que les préparations semi-lavées ou honey priment.
Ce café semi-lavé a été baptisé “Muriqui” en hommage au petit singe typique de la région. Sa méthode de préparation et l’altitude élevée typique de l’Espirito Santo apportent au Muriqui un profil gourmand caractéristique, particulièrement adapté aux machines automatiques.
Si l’État d’Espirito Santo est l’un des plus petits du Brésil, il est connu pour sa mosaïque de paysages depuis des montagnes abruptes jusqu’aux régions côtières de l’Atlantique. Connu pour sa production historique de robusta, l’Espirito Santo est un tout nouveau producteur de café de spécialité. Il a su rapidement se faire une place dans ce milieu particulièrement exigeant. Très petite appellation, l’Espirito Santo est contitué de petites propriétés de 5 à 20 hectares situées sur des montagnes escarpées. Ce terroir très montagneux requiert une récolte 100% manuelle avec un pourcentage élevé de tri sélectif. Les cerises de café sont récoltées de juin à décembre de par leurs niveaux de maturation inégaux.
Riche en forêts indigènes à la faune et la flore remarquable, l’État souhaite préserver la qualité de son territoire et de ses paysages remarquables rythmés par la côte Atlantique et ses montages abruptes. Ainsi, l’Espirito a rendu obligatoire la conservation d’au moins 20% des propriétés en forêts pour tous les producteurs, grands comme petits.
Kader Kallel (client confirmé) –
Très bien
christine (client confirmé) –
Bon
Axel P. (client confirmé) –
Café de toute heure ?
Catherine BOLE (client confirmé) –
Je l’ai offert
Fabienne Desmaris (client confirmé) –
Le café en grains a vite été moulu dans la machine est-ce que cela vient d’un café trop vert ou le contraire ?
Baptiste Mourey (gestionnaire de boutique) –
Bonjour,
Plus le café est torréfié, plus il est friable et donc plus il passe rapidement dans le broyeur des machines. Concernant le Brésil Muriqui, il est en torréfaction medium, donc il n’est ni friable ni dur, c’est un équilibre des deux. Toutefois, les grains de cafés du Brésil ont généralement une petite taille et c’est le cas ici, je vous invite donc à jeter un oeil au réglage de votre moulin, peut-être qu’il est réglé avec un trop grand écartement qui fait que les grains passent vite. Aussi, voir le café dans le bac à marc qui ne doit pas être en trop gros morceaux.
Cordialement,
Baptiste
blandine (client confirmé) –
très bon!
DOREY DANIELLE (client confirmé) –
Correct goût peu prononcé
Clémence B. (client confirmé) –
Très bon
Marielle BORG (client confirmé) –
Très bon produits
Fabienne Bez (client confirmé) –
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