Colombie – Antioquia – Supremo

Notes fruitées et gourmandes exceptionnelles

Découvrez un profil aromatique d’une complexité captivante qui éveille les sens. Ce café offre une symphonie de saveurs distinctes, dominées par des notes de mûre juteuse, de citron confit acidulé et de cacao profond. Cette combinaison audacieuse crée une expérience gustative riche et mémorable, où la douceur fruitée rencontre l’amertume subtile du cacao et la vivacité des agrumes confits, promettant une dégustation pleine de nuances à chaque tasse.

L’équilibre de ces arômes est particulièrement remarquable. Les notes de fruits rouges, évoquées par la mûre, apportent une dimension fruitée intense dès le nez, tandis que le citron confit ajoute une touche d’éclat et de fraîcheur. Le cacao vient ancrer le tout avec sa rondeur et sa légère amertume, offrant une belle persistance et une profondeur gourmande en fin de bouche. C’est un café qui invite à la découverte et à l’appréciation de chaque subtilité aromatique qu’il a à offrir.

Un terroir d’exception en Colombie

Ce café est ancré dans un lieu d’exception : les hautes terres volcaniques du département d’Antioquia, en Colombie, plus spécifiquement dans la municipalité de Bolívar. Cette région, située au sud-ouest d’Antioquia, au cœur de la chaîne des Farallones de Citará, est reconnue comme un terroir caféier de premier plan. Ses conditions géographiques uniques, incluant un sol volcanique riche, une pluviométrie abondante de 2 000 mm/an et une température moyenne annuelle de 26°C, créent un environnement idéal pour la culture d’un café de caractère.

Bolívar et son chef-lieu, niché au pied du mont San Nicolás, vibrent au rythme de la tradition caféière depuis des générations. Les producteurs locaux perpétuent un savoir-faire ancestral, s’appuyant sur des méthodes de culture et de préparation éprouvées. C’est cette combinaison d’un terroir naturellement béni et d’une tradition caféière profonde qui confère à ce café son identité forte et sa réputation d’excellence, faisant la fierté de ses habitants et la joie des amateurs de grands crus.

Qualité Supremo Medellín supérieure

Ce café bénéficie de la désignation “Supremo”, la plus haute classification de qualité pour les cafés colombiens, réservée aux grains les plus gros et les plus purs. Mais pour ce lot spécifique, nous allons encore plus loin. Issu de bénéficios (centres de traitement) situés près de Medellín, la capitale d’Antioquia, ce café porte le nom de cette ville qui symbolise l’excellence en matière de préparation et d’exportation. Sa particularité réside dans un crible exceptionnel supérieur à 18 (18/64èmes de pouce), dépassant le standard habituel du Supremo (17/64èmes).

Un crible supérieur à 18 signifie que seuls les grains les plus grands et les plus denses sont sélectionnés, garantissant une homogénéité parfaite et une torréfaction uniforme qui met en valeur tout le potentiel aromatique du grain. Ce processus de tri manuel et mécanique exigeant, combiné à une méthode de préparation rigoureuse (cueillette manuelle, fermentation de 18 à 24 heures, séchage sur patios), assure une pureté et une qualité accrues, faisant de ce Supremo Medellín une référence incontestable de l’excellence colombienne.

Un corps riche et équilibré en bouche

Au-delà de son profil aromatique, ce café se distingue par sa texture et sa structure en tasse. Il offre un corps riche, bien équilibré et particulièrement rond en bouche. Cette densité agréable enveloppe le palais sans lourdeur, offrant une sensation onctueuse qui accompagne parfaitement l’explosion des saveurs. Le corps est l’ossature du café, et dans ce cas, il est d’une solidité et d’une harmonie exemplaires, contribuant grandement à la satisfaction de la dégustation.

L’équilibre est renforcé par une acidité marquée qui, loin d’être agressive, apporte vivacité et éclat aux notes fruitées et gourmandes. Cette acidité, combinée au corps rond, prolonge l’expérience en bouche. La longueur en bouche est agréable, persistant longuement sur le palais avec des réminiscences subtiles rappelant le vin doux et la mûre. Chaque gorgée est une promesse de plaisir, du contact initial à la dernière sensation aromatique, invitant à savourer chaque instant.

Une culture en haute altitude

L’altitude est un facteur déterminant dans le développement des saveurs d’un café d’exception. Ce café est cultivé sur les pentes de Bolívar entre 1 400 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. À ces altitudes élevées, les plants de café (principalement des variétés Arabica comme Caturra, Colombia et Castillo) poussent plus lentement sous l’ombrage de plantains, permettant aux cerises de développer une densité plus importante et de concentrer davantage leurs sucres et leurs arômes complexes.

Le climat frais des montagnes, combiné à l’ensoleillement et à la nature volcanique du sol, contribue à l’acidité vive et brillante qui caractérise ce café. La récolte manuelle, souvent bisannuelle dans cette région (récolte principale d’octobre à janvier, secondaire d’avril à juin), garantit que seules les cerises mûres sont sélectionnées, un facteur crucial pour la qualité finale. Ces conditions de haute altitude sont donc essentielles pour obtenir un café aux notes fruitées intenses, à l’acidité marquée et au corps riche que l’on retrouve dans chaque tasse.

D’où provient ce café ?