Colombie – Huila – Cumbre

Éclat aromatique de cacao, raisin et caramel

Dès la première approche, ce café d’exception révèle une palette aromatique d’une richesse incomparable, véritable symphonie de saveurs intenses et gourmandes. Au cœur de cette expérience gustative, des notes profondes de cacao se déploient avec élégance, offrant une base chocolatée et réconfortante qui enveloppe délicatement le palais. Ces arômes se marient harmonieusement pour créer un profil gustatif à la fois audacieux et incroyablement invitant, promettant une dégustation mémorable.

L’intensité du caramel apporte une douceur enveloppante et une richesse sirupeuse, tandis que des touches subtiles et fruitées de raisin viennent ponctuer cette composition, ajoutant une dimension fruitée et une légère acidité qui éveille les sens. Cette alliance surprenante de saveurs aboutit à une longueur en bouche particulièrement agréable et suave, où les nuances de raisin persistent délicatement, prolongeant le plaisir bien après la dernière gorgée. C’est une invitation à explorer des profondeurs gustatives uniques.

Une origine Colombie Huila d’exception

Issu de la prestigieuse région de Huila, située dans le sud de la Colombie et reconnue comme la première zone caféière du pays, ce café bénéficie de conditions géographiques et climatiques absolument idéales. Cultivé entre 1 700 et 1 800 mètres d’altitude sur des sols volcaniques et argileux, chaque grain puise sa force et sa complexité dans un terroir d’exception. L’ombrage naturel fourni par les arbres Guamo et noyer des Andes contribue également à une maturation lente et optimale des cerises de café, essentielle pour le développement de profils aromatiques supérieurs.

La topographie unique de Huila, avec ses pentes plus douces de la cordillère des Andes, facilite grandement la culture et la récolte, permettant aux producteurs locaux de se concentrer sur la qualité. Cette région est un modèle de savoir-faire et d’engagement envers l’excellence, comme en témoigne l’essor remarquable du café de spécialité dans des communes réputées telles que Pitalito et Palestina. Le succès de cette région repose sur des infrastructures solides et un engagement profond des communautés, faisant du café la principale activité économique et une source d’opportunités vitales pour la population locale.

Un profil de tasse complexe et équilibré

Ce café offre un profil de tasse remarquablement complexe et parfaitement équilibré, caractéristique des meilleurs Arabicas de spécialité. Dès la première gorgée, une acidité marquée mais élégante se manifeste, apportant fraîcheur et vivacité sans jamais dominer. Le corps, riche et enveloppant, procure une sensation en bouche des plus agréables, témoignant de la densité et de la qualité des grains. L’équilibre général est impeccable, chaque composante aromatique et texturale se fondant harmonieusement pour créer une expérience gustative complète et satisfaisante.

Les arômes intenses de caramel se mêlent aux notes délicates de cacao et aux accents fruités de raisin, créant une profondeur gustative qui évolue agréablement en bouche. Ce café, issu de variétés d’Arabica telles que Caturra, Colombia, Castillo et Cenicafe, est le fruit d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire ancestral. Sa longueur en bouche est suave et persistante, laissant une empreinte mémorable qui invite à la contemplation et à une nouvelle dégustation. C’est un café qui raconte une histoire à chaque tasse.

Des méthodes de traitement artisanales

La qualité exceptionnelle de ce café est intrinsèquement liée aux méthodes de traitement artisanales et méticuleuses employées par les producteurs du Huila. La cueillette est entièrement manuelle, permettant de sélectionner uniquement les cerises de café arrivées à parfaite maturité. Ce travail minutieux est fondamental pour garantir la pureté aromatique et la qualité supérieure du produit final, car seules les baies optimales sont récoltées, excluant ainsi les fruits immatures ou trop mûrs qui pourraient altérer le profil de saveur.

Après la récolte, le café subit un processus lavé rigoureux, une méthode qui contribue de manière significative à sa clarté et à sa brillance aromatique. Les cerises sont dépulpées, puis les grains sont soumis à une fermentation contrôlée, dont la durée varie de 8 à 24 heures en fonction de l’altitude, afin d’éliminer le mucilage. Le séchage s’effectue traditionnellement sur des patios ensoleillés, complété si nécessaire par un séchage mécanique, pour assurer une humidité uniforme et préserver l’intégrité des saveurs. Enfin, un double triage, manuel et mécanique, garantit que seuls les grains les plus parfaits sont conditionnés en sacs de 70 kg, prêts à être dégustés par les amateurs les plus exigeants.

D’où provient ce café ?