Ethiopie – Yirgacheffe – Gedeb BIO

Une origine prestigieuse : Yirgacheffe – Gedeb BIO

Plongez au cœur de l’Éthiopie avec un café d’exception, cultivé dans la région de Yirgacheffe, plus précisément dans le woreda de Gedeb. Cette appellation est mondialement reconnue et fait partie des terroirs les plus prestigieux du pays, offrant des cafés d’une qualité inégalée. Notre grain, d’une teinte brune riche et doté d’une fente centrale marquée, est le reflet de cette origine unique et de la pureté de son environnement agroforestier.

La zone de Yirgacheffe est caractérisée par une production aux volumes restreints, ce qui en fait un café rare et très recherché, synonyme de haute qualité. Ce café est de surcroît certifié BIO, garantissant une culture respectueuse de l’environnement et des traditions ancestrales. La traçabilité est exemplaire, chaque étape de sa production étant soigneusement suivie, de la plante à la tasse, assurant une transparence totale pour les amateurs les plus exigeants.

Des notes aromatiques uniques et raffinées

Laissez-vous transporter par un profil aromatique d’une délicatesse et d’une complexité remarquables, où chaque gorgée révèle des nuances subtiles et harmonieuses. Ce café se distingue par ses notes distinctes de miel, de prune et de vanille, créant une expérience gustative douce et enveloppante. Ces arômes, naturellement présents dans le grain, sont le fruit d’un terroir exceptionnel et d’une attention minutieuse portée à chaque étape de sa transformation.

L’intensité de ce café est délibérément légère, permettant à ces saveurs raffinées de s’exprimer pleinement sans être masquées. Le miel apporte une douceur naturelle et une texture onctueuse, la prune offre une touche fruitée et légèrement acidulée, tandis que la vanille complète le tableau avec une note chaude et réconfortante. L’ensemble crée un équilibre parfait, invitant à une dégustation tout en finesse et en contemplation, idéal pour un moment de pure détente.

La révélation des saveurs par une torréfaction experte

La magnificence de ce café réside également dans le processus de torréfaction, véritable art maîtrisé pour révéler son potentiel aromatique. La torréfaction est menée de manière très spécifique et agressive, mais sans jamais brûler le grain (sans scorching). Cette technique audacieuse est cruciale pour préserver au maximum l’acidité naturelle et le caractère fruité du café, des attributs essentiels qui font la renommée des Yirgacheffe.

La transformation des sucres et le développement des arômes sont conduits avec une précision extrême. L’objectif est d’obtenir un café à la fois doux et fruité, qui rende un hommage vibrant à son origine prestigieuse. Cette approche méticuleuse garantit que chaque grain libère son bouquet complexe, offrant une tasse vibrante où l’équilibre parfait entre douceur, acidité et notes fruitées est sublimé, pour une expérience gustative inoubliable.

Un partenariat d’excellence avec SNAP

Ce café d’exception est le fruit d’un partenariat solide et éthique avec l’exportateur SNAP, une entreprise établie en 2008 à Addis Abeba par Ato Sisay. SNAP s’est donné pour mission d’exporter des lots de cafés Yirgacheffe et Guji d’une qualité irréprochable, en tissant des liens profonds et durables avec les 1 000 producteurs locaux. La culture du café n’est pas seulement une activité économique pour ces agriculteurs, elle est une part intrinsèque de leur vie et de leur héritage culturel.

Le travail rigoureux de SNAP est reconnu internationalement. Après la récolte, les cerises sont acheminées à leurs stations où elles subissent une fermentation de 60 heures, suivie d’un lavage minutieux pour éliminer toute trace de mucilage. Le café est ensuite étendu sur des lits surélevés en couches de 5 à 10 centimètres, pour un séchage lent et contrôlé de 7 à 10 jours. Ce processus est étroitement surveillé, avec des lits ouverts le matin et l’après-midi, et recouverts au zénith du soleil et la nuit, assurant un taux d’humidité optimal. Ce soin extrême est la garantie d’une qualité supérieure, classée Grade 2, avec ce lot provenant des toutes premières cerises de la saison.