Guatemala – Huehuetenango – Estela

Goût raffiné et fruité

Laissez-vous transporter par l’expérience sensorielle unique qu’offre ce café d’exception, dont le profil aromatique est d’une finesse et d’une complexité remarquables. Chaque tasse révèle des notes distinctes et élégantes de miel, apportant une douceur naturelle et enveloppante. Cette douceur est magnifiquement complétée par des touches vivifiantes de cerise, conférant une délicate acidité fruitée qui éveille les papilles, et par une subtile pointe de cardamome, ajoutant une dimension épicée et exotique des plus surprenantes.

En bouche, ce café se distingue par un corps plein et harmonieux, avec une acidité fine qui souligne sans jamais dominer les arômes. La dégustation se prolonge sur une longueur en bouche douce et fruitée, dont la persistance évoque la complexité et la richesse de certains grands vins. Ce profil délicat et raffiné, caractérisé par une intensité légère mais profonde, en fait un choix idéal pour les connaisseurs et ceux qui apprécient les cafés subtils et nuancés, à savourer à tout moment de la journée.

Origine Guatemala SHB d’exception

Ce café est un véritable trésor issu des majestueuses régions montagneuses du Guatemala, et plus spécifiquement de zones comme Huehuetenango, San Marcos, Chimaltenango ou Quetzaltenango. Il bénéficie de la classification SHB (Strictly High Grown), une appellation qui garantit sa culture à des altitudes élevées, allant de 900 à 2 150 mètres. Cette altitude est cruciale, car elle favorise une croissance lente du grain, permettant ainsi un développement optimal de ses arômes et une densité accrue.

Les conditions climatiques y sont absolument idéales, combinant une chaleur humide propice à la végétation luxuriante et un froid sec qui contribue à la maturité des cerises de café. Les sols, principalement volcaniques, argileux, limoneux et sableux, sont d’une fertilité exceptionnelle, nourrissant les caféiers de manière optimale. L’ombrage naturel fourni par les arbres Inga (arbres à pain de singe) protège les plants du soleil direct, assurant une maturation uniforme et préservant les qualités organoleptiques du café Arabica, dont les variétés incluent Bourbon, Catuaí, Caturra, et Pache, parmi d’autres.

Savoir-faire ancestral et passionné

Ce café de grande qualité est le fruit d’un savoir-faire ancestral, perpétué avec passion par des générations de producteurs guatémaltèques. La majorité des cultivateurs sont de petits agriculteurs, dont les exploitations ne dépassent généralement pas un hectare, témoignant d’une approche artisanale et méticuleuse. Quelque 1 500 membres répartis au sein de 12 coopératives travaillent en synergie, partageant leurs connaissances et leur amour pour le café afin d’assurer une qualité constante et supérieure.

Le processus de récolte est entièrement manuel, avec une cueillette sélective en trois passages. Cette méthode rigoureuse garantit que seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies, optimisant ainsi le profil aromatique du grain. Le traitement est effectué par voie humide (lavé), avec une fermentation contrôlée de 24 heures qui affine l’acidité et la clarté en tasse. Le séchage se fait majoritairement au soleil, une technique traditionnelle qui permet aux grains de développer pleinement leurs saveurs complexes, parfois complété par un séchage mécanisé si les conditions l’exigent, avant un triage mécanique rigoureux et un conditionnement soigné en sacs de 69 kg.

Engagement écologique et solidaire

Ce café incarne un engagement profond envers des pratiques respectueuses de l’environnement et un soutien actif aux communautés locales. Les producteurs guatémaltèques privilégient l’utilisation de procédés écologiques innovants, notamment l’alimentation des stations de lavage par des circuits d’eau propre provenant directement des montagnes. Cette approche réduit considérablement la consommation d’eau, une ressource précieuse, tout en contribuant à préserver les qualités organoleptiques exceptionnelles du café, assurant ainsi une pureté et une fraîcheur inégalées.

Au-delà de l’aspect environnemental, ce café est le reflet d’une démarche solidaire et humaine. De nombreux projets sociaux sont mis en œuvre pour soutenir les producteurs et leurs familles. Cela inclut une assistance technique précieuse, permettant d’améliorer constamment les méthodes de culture et de transformation. Des initiatives de diversification des cultures, incluant la canne à sucre, le miel, la banane, la macadamia et le cacao, offrent des sources de revenus complémentaires et renforcent la résilience économique des communautés. De plus, l’octroi de microcrédits spécifiquement destinés aux femmes favorise leur autonomisation et le développement local, faisant de chaque tasse un geste de soutien concret.

D’où provient ce café ?