Mexique – Veracruz – El Santo – Torréfaction foncée

Un café éthique et durable

Ce café n’est pas seulement une boisson d’exception, c’est aussi un choix qui a du sens. Il incarne un engagement profond envers des pratiques éthiques et durables, du grain à la tasse. Notre partenaire sur place, l’entreprise mexicaine La Laja, joue un rôle crucial dans cette démarche. Présente dans les régions clés du sud du Mexique, notamment à Puebla, Veracruz et dans le Chiapas, La Laja travaille en étroite collaboration avec des milliers de producteurs locaux, regroupant plusieurs fermes pour garantir la traçabilité et soutenir les communautés.

L’engagement de La Laja est reconnu à travers plusieurs certifications internationales rigoureuses, témoignant de leurs efforts pour un avenir plus durable. Parmi celles-ci figurent Rainforest Alliance, le programme UTZ (axé sur la durabilité du café, cacao et thé), et la certification 4C qui œuvre pour des chaînes d’approvisionnement durables et l’amélioration des conditions de vie des agriculteurs. Au-delà des certifications, La Laja a mis en place des programmes socio-économiques concrets : distribution de plants aux producteurs, formations techniques, accès à des crédits, et même participation aux bénéfices de la production. Ils agissent également sur le plan sociétal, développant des initiatives pour les loisirs, l’entraide communautaire et l’éducation dans les foyers les plus précaires de la région.

Découvrez le terroir de Veracruz

Ce café d’exception puise ses racines dans le terroir unique et fascinant de la région de Veracruz, située le long du majestueux golfe du Mexique. Veracruz est l’une des régions productrices de café les plus importantes du pays, caractérisée par une chaîne volcanique où les caféiers s’épanouissent à de très hautes altitudes, oscillant entre 1000 et 1600 mètres. Cette topographie particulière, dominée par des sommets comme le Pico de Orizaba (le plus haut du Mexique), confère au café des caractéristiques distinctives et complexes.

La culture du café à Veracruz est une tradition riche qui remonte à plus de deux siècles, introduite par les colons espagnols. Aujourd’hui, la majorité des exploitations sont de petites fermes familiales où l’attachement aux pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement est particulièrement fort. La culture sous ombrage et l’agriculture biologique y sont privilégiées. Bénéficiant de nombreuses sources naturelles, la région est traditionnellement orientée vers la préparation des cafés par voie lavée, un procédé qui met en valeur la pureté et la clarté des arômes du grain.

Profil aromatique surprenant

Préparez-vous à une expérience gustative hors du commun avec ce café de Veracruz. Son profil aromatique est véritablement surprenant, sortant des sentiers battus pour offrir une palette de saveurs inattendues et intrigantes. À la dégustation, les notes distinctives de cosses vertes s’annoncent, apportant une fraîcheur végétale subtile et herbacée. Cette première impression est complétée par des nuances de bois, évoquant des notes terreuses et profondes, apportant une dimension de caractère et de robustesse à l’ensemble.

Le voyage aromatique culmine avec la présence surprenante de citron confit. Cette note apporte une touche de douceur acidulée et légèrement sucrée, rappelant les agrumes confits, qui contraste et équilibre parfaitement les notes plus terreuses et végétales. L’association de ces trois arômes crée une harmonie complexe et mémorable, faisant de chaque tasse un moment de découverte. C’est un café pour les palais curieux, désireux d’explorer des saveurs originales qui témoignent de la richesse et de la spécificité de son terroir d’origine et de son traitement post-récolte.

Torréfaction foncée pour un café de caractère

Ce café El Santo de Veracruz est proposé ici dans une version à la torréfaction foncée, offrant ainsi une alternative intense à sa version classique à la torréfaction medium. Cette méthode de torréfaction poussée révèle et accentue certaines qualités du grain, lui conférant une personnalité plus marquée et un profil gustatif différent. La torréfaction foncée développe un corps plein et robuste, offrant une sensation en bouche plus dense et enveloppante, particulièrement appréciée par les amateurs de cafés intenses.

Avec une torréfaction foncée, les arômes deviennent plus intenses et concentrés. Les notes originelles sont transformées pour laisser place à des saveurs plus profondes, souvent associées au cacao ou au chocolat noir, tout en conservant des traces des arômes primaires comme le citron confit, mais avec une expression différente. C’est une torréfaction qui apporte du caractère et de la puissance à ce café, le rendant idéal pour ceux qui recherchent une tasse avec une présence affirmée, que ce soit en espresso ou en méthodes douces adaptées aux profils intenses. Son intensité est mesurée, mais son corps plein et ses arômes intenses sont bien présents.