Café vert République Dominicaine – Barahona – Iguana

Matière première de qualité supérieure

Découvrez l’essence même du café sous sa forme la plus pure : le grain vert, non torréfié. Cette offre unique chez Cafés Querry vous permet d’acquérir la matière première brute de très haute qualité, directement issue des plantations. Contrairement au café déjà torréfié, ces grains conservent toute leur intégrité et leur potentiel aromatique, vous offrant une toile vierge pour explorer l’art de la torréfaction ou d’autres méthodes de préparation innovantes.

Ces grains présentent une apparence caractéristique, avec une teinte vert-grisâtre distinctive qui atteste de leur état brut. Leur forme ovale classique, marquée par la fente centrale bien visible, est celle des grains de café dans leur état naturel avant tout traitement thermique majeur. Ce visuel simple et direct souligne la fraîcheur et l’authenticité du produit, mettant en avant son origine et son potentiel inexploité. Attention cependant : ces grains verts ne sont absolument pas destinés à être utilisés tels quels dans une machine à café automatique ou un moulin standard, ce qui les endommagerait sérieusement. Ils sont pensés pour la torréfaction domestique ou pour des usages spécifiques comme l’infusion à froid.

Origine République Dominicaine historique

Ce café vert nous transporte au cœur de la République Dominicaine, une île caribéenne à l’histoire profondément liée à la culture du café. Il provient spécifiquement de la région de Cibao, un terroir emblématique situé sur la partie centrale de l’île. Cette zone, nichée parmi les chaînes montagneuses comme la Cordillera septentrionale ou la Cordillera Centrale, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, idéal pour le développement lent et harmonieux des cerises de café, conférant aux grains une richesse et une complexité uniques.

La culture de ce café se concentre dans la municipalité de Rancho Arriba, au sein de la province de San José de Ocoa. À environ deux heures et demie de la capitale Saint-Domingue, cette région est un haut lieu historique de la production caféière dominicaine. Rancho Arriba elle-même compte parmi les plus vieilles fermes de l’île, perpétuant un savoir-faire ancestral. Ce café d’origine unique incarne ainsi l’héritage et l’excellence d’un terroir d’exception, façonné par des générations de producteurs passionnés.

Culture sous ombrage et récolte manuelle

La qualité supérieure de ces grains verts s’explique en grande partie par les méthodes de culture et de récolte employées. La culture s’effectue sous ombrage naturel, une technique traditionnelle qui consiste à laisser pousser les caféiers sous la canopée d’arbres plus grands (pins, Inga, Guava, Macadamia). Cette ombre protège les caféiers du soleil direct et assure une maturation lente et progressive des cerises, permettant aux sucres et aux arômes de se développer pleinement. Cette méthode respectueuse de l’environnement et du cycle naturel de la plante contribue à la densité et à la complexité aromatique des grains.

La récolte est entièrement réalisée à la main, un processus méticuleux connu sous le nom de “picking”. Les cueilleurs ne sélectionnent que les cerises parfaitement mûres, garantissant ainsi une qualité et une uniformité optimales des lots. Ce travail de précision est un gage de la pureté et de la richesse des grains. Le processus de traitement est de type lavé, suivi d’un séchage traditionnel sur des patios pendant 15 jours. L’ensemble du processus est supervisé par la Finca Rancho Arriba, notamment par Hector Jimenez, une figure majeure du café Dominicain, qui assure un contrôle strict de chaque étape de la production, depuis la plantation jusqu’à l’exportation.

Profil aromatique gourmand après torréfaction

Si les grains de café vert n’offrent pas encore l’éventail complet des saveurs, ils renferment un immense potentiel aromatique qui ne demande qu’à être révélé par une torréfaction adaptée. Ce café vert de République Dominicaine, variété Arabica, est particulièrement prometteur. Les experts s’accordent à dire qu’une fois torréfié avec soin, il développe des notes intensément gourmandes et réconfortantes, typiques des bons cafés d’Amérique Centrale et des Caraïbes.

Le profil aromatique attendu pour ce café après torréfaction se caractérise par la présence marquée de notes de caramel onctueux, qui apportent une douceur enveloppante. Celles-ci sont complétées par des arômes de noisette, ajoutant une dimension riche et légèrement grillée. Enfin, une touche de chocolat noir vient parfaire le tableau, apportant une profondeur cacaotée et une subtile amertume équilibrée. Ce profil fait de ce café vert un excellent choix pour ceux qui apprécient les saveurs classiques et réconfortantes, et qui souhaitent maîtriser la révélation de ces arômes chez eux.