Variété rare Wush Wush d’Éthiopie
Le Wush Wush est l’une des variétés les plus rares et prisées du café de spécialité mondial. Originaire d’Éthiopie, elle s’exprime avec une complexité florale incomparable et une texture soyeuse en bouche. Cette variété est célébrée pour sa douceur subtile et ses nuances aromatiques délicates.
Cultivée à 2150 mètres d’altitude dans les montagnes volcaniques de Cauca, le Wush Wush trouve ici son expression la plus raffinée. Les sols volcaniques limono-argileux et le climat frais des Andes permettent une maturation lente des cerises. Cette lenteur concentre les sucres naturels et développe la complexité aromatique. Le résultat est une tasse structurée, nette et élégante.
Traçabilité complète Pedro Fabian
Ce café porte une traçabilité 5/5, garantissant une transparence totale de l’origine à votre tasse. Il provient de la ferme El Porvenir, cultivée par Pedro Fabian, producteur engagé du terroir Tambo. Pedro incarne une histoire de transformation humaine et de dignité retrouvée.
Il y a 12 ans, Pedro a choisi de cultiver le café pour remplacer des cultures illicites. Avec le soutien technique de la Fédération des producteurs de café colombiens, il a bâti un projet dont il est fier. Pour lui, le café n’est pas qu’une source de revenus : c’est un chemin de dignité et d’apprentissage continu. Chaque grain reflète son dévouement à la qualité et son engagement envers sa communauté.
- Récolte manuelle sur 20 hectares de sols volcaniques riches
- Formation technique continue pour l’excellence
- Histoire de transformation sociale et économique
Terroir volcanique 2150m Cauca
La région de Cauca, au sud-ouest de la Colombie, est le quatrième producteur de café du pays et premier en nombre de familles productrices. Elle bénéficie de sols volcaniques fertiles hérités de ses impressionnants volcans. El Tambo, le terroir spécifique, se situe dans les Andes occidentales à proximité de Popayán.
À 2150 mètres d’altitude, le climat est doux et humide avec des températures entre 16 et 21°C. Les précipitations annuelles de 1800 à 2200 mm et l’humidité relative de 75 à 85% créent des microclimats diversifiés. La couverture nuageuse fréquente ralentit la maturation des cerises, améliorant naturellement la douceur et la complexité. Cette altitude et ces conditions génèrent une acidité vive aux nuances d’agrumes équilibrée par une douceur naturelle rappelant le miel.
Les cafés d’El Tambo sont réputés pour leur corps moyen à crémeux et leurs notes aromatiques complexes : fruits rouges, nuances florales, chocolat et épices douces. Depuis 2011, le café du Cauca bénéficie d’une dénomination d’origine reconnue pour ses notes de caramel, son acidité forte et sa tasse nette et sucrée.
Processus lavé pour clarté maximale
Ce Wush Wush est traité par voie lavée, méthode qui préserve la pureté et la clarté aromatique du grain. Après la récolte manuelle, la pulpe du fruit est soigneusement retirée. Suit une fermentation contrôlée en cuves qui développe les arômes complexes.
Un lavage doux élimine ensuite le mucilage résiduel avant le séchage sur lits de séchage. Cette méthode précise améliore la structure nette de la tasse et permet à l’élégance intrinsèque de la variété Wush Wush de briller pleinement. Le résultat est une tasse cristalline, sans défauts, révélant toute la complexité du terroir.
Torréfaction ultra-fraîche 26 janvier
Ce café a été torréfié le 26 janvier 2026, garantissant une fraîcheur maximale. Une torréfaction récente préserve les arômes délicats et volatiles du grain. Les notes florales, fruitées et sucrées restent intactes, sans oxydation.
Avec une intensité 4/5, cette torréfaction met en avant les caractéristiques du Wush Wush sans les masquer. Les arômes de fruit de la passion, camomille et miel s’expriment pleinement en tasse. Consommez ce café dans les 3 à 4 semaines suivant la torréfaction pour profiter de toute sa complexité aromatique.
Profil aromatique complexe et équilibré
Ce Wush Wush révèle une palette aromatique riche et nuancée. Les notes dominantes sont le miel, le fruit de la passion et la camomille, complétées par des touches de citron, agrumes et fruits tropicaux. La texture soyeuse en bouche apporte une sensation de douceur naturelle.
En arrière-plan, des notes florales, de fruits à noyau, d’épices douces et une légère note laiteuse créent une harmonie complexe. Cette variété rare offre une expérience sensorielle complète, idéale pour les amateurs de cafés de spécialité en quête de subtilité et de raffinement.
Questions fréquentes
- Qu’est-ce que le Wush Wush ? C’est une variété rare originaire d’Éthiopie, célébrée pour sa complexité florale, sa douceur subtile et sa texture soyeuse. Elle est l’une des plus prisées du café de spécialité.
- Pourquoi ce café est-il traçable 5/5 ? Chaque étape est documentée : du producteur Pedro Fabian à la ferme El Porvenir, du terroir Tambo à la torréfaction du 26 janvier. Vous connaissez l’origine exacte de votre café.
- Quel est le meilleur moment pour le consommer ? Consommez-le dans les 3 à 4 semaines suivant la torréfaction (26 janvier) pour préserver toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur.
- Quelles méthodes de préparation recommandez-vous ? Ce café lavé, avec son acidité vibrante et sa clarté, excelle en V60, Chemex ou filtre papier. Il révèle aussi sa finesse en espresso.
- Comment conserver ce café ? Stockez-le dans son emballage d’origine, refermé hermétiquement, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le réfrigérateur.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.