Ethiopie – Guji – Oboleyan, Tabe Anaerobic

Fermentation anaérobique 96 heures signature

Ce café subit une fermentation anaérobique unique de 96 heures en sacs hermétiques GrainPro. Cette méthode contrôlée développe des arômes complexes impossibles à obtenir autrement. Les levures et bactéries travaillent sans oxygène, créant des composés aromatiques distinctifs.

Le résultat en tasse est spectaculaire : ananas tropical, bergamote délicate et sucre brun gourmand. Ces notes fruités et florales révèlent la richesse du terroir Guji. C’est une expérience sensorielle que seule cette fermentation peut offrir.

Café-jardin agroforesterie certifié

Les 148 producteurs partenaires d’Oboleyan cultivent en système café-jardin agroforestier. Aucun intrant chimique n’est utilisé. Les caféiers poussent sous ombrage naturel d’arbres indigènes, recréant l’écosystème forestier originel. Cette méthode préserve la biodiversité et la fertilité des sols.

Les variétés dominantes sont Kurume et 74110, sélectionnées pour leur excellence gustative et leur résilience. Kurume est une variété traditionnelle historiquement nommée d’après l’arbre Albizia gummifera. La variété 74110 provient du centre de recherche agricole de Jimma, reconnue pour son profil en tasse exceptionnel et sa résistance aux maladies.

Cette approche agroécologique garantit une saveur authentique, sans compromis. Chaque grain raconte l’histoire d’une agriculture respectueuse et durable.

Terroir Uraga à plus de 2 300 mètres

Ce café provient du woreda d’Uraga, dans la région Guji en Oromia. L’altitude varie entre 1 900 et 2 300 mètres, avec la majorité des exploitations entre 2 000 et 2 200 mètres. Cette altitude élevée ralentit la maturation des cerises, concentrant les sucres et les arômes.

Le terroir Uraga bénéficie d’un environnement forestier dense et semi-forestier. Les variétés endémiques poussent naturellement dans ces forêts depuis des siècles. La diversité des espèces indigènes apporte un ombrage optimal et enrichit la fertilité naturelle des sols. C’est un terroir préservé où le café s’épanouit dans son habitat d’origine.

Région Guji, appellation d’excellence

Guji est l’une des plus prestigieuses appellations caféières d’Éthiopie. Séparée administrativement du Sidama dans les années 2000, cette distinction permet une meilleure traçabilité et révèle la typicité gustative unique de la région. Actuellement, Guji produit certains des plus beaux cafés au monde.

Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts. Les communautés Oromo ont longtemps utilisé le café dans leurs pratiques traditionnelles. Cette histoire millénaire imprègne chaque tasse, apportant une profondeur et une authenticité incomparables.

Traçabilité 148 producteurs partenaires

Oboleyan collecte les cerises auprès de 148 producteurs partenaires du hameau de Baldicha. Chaque exploitation fait entre 1 et 4 hectares. Cette structure permet une traçabilité complète : vous connaissez exactement qui a cultivé votre café.

La récolte est entièrement manuelle, effectuée de novembre à février. Les cerises sont triées à la main avant fermentation. Cette attention minutieuse à chaque étape garantit une qualité constante et une origine vérifiée. Vous soutenez directement ces familles de producteurs et leur développement communautaire.

Processus de séchage sur lits africains

Après fermentation, les cerises sont séchées sur lits africains surélevés pendant environ trois semaines. Le séchage est optimal grâce aux conditions climatiques de la saison sèche (novembre-février) et à l’altitude de la station de lavage, située à plus de 2 000 mètres.

Cette altitude permet de contrôler la température à un niveau relativement bas, préservant les arômes délicats développés lors de la fermentation. Le séchage lent et régulier sur lits surélevés assure une humidité finale parfaite. C’est une méthode traditionnelle qui respecte la nature du café.

Torréfaction fraîche 26 janvier 2025

Ce café a été torréfié le 26 janvier 2025. La fraîcheur de torréfaction est cruciale pour préserver les arômes complexes développés lors de la fermentation anaérobique. Un café torréfié récemment libère toute sa palette gustative.

Les notes d’ananas, bergamote et sucre brun sont à leur optimal dans les semaines suivant la torréfaction. Consommez-le rapidement pour bénéficier de toute sa vivacité aromatique. Stockez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver sa fraîcheur.

Projet communautaire multidimensionnel

Oboleyan Coffee a conçu un plan de développement communautaire pour trois zones : Guji Hambella Dimtu, Haro/Welabu Gogogu et Uraga Tobitu/Tabe Burka. Ce projet s’articule autour de quatre axes majeurs : accès à l’eau potable, soutien aux producteurs, infrastructures éducatives et aide aux élèves.

Le projet inclut le forage de puits pour environ 500 foyers par localité, la distribution d’équipements de protection aux producteurs, la construction d’écoles accueillant jusqu’à 120 élèves, et la fourniture d’uniformes et de fournitures scolaires. Budget total : 12 millions de Birr éthiopiens sur six mois. Chaque achat contribue directement à cet impact social durable.

Partenariat Belco et Oboleyan

Belco et Oboleyan collaborent depuis 2023, partageant la même vision du café de spécialité. Cette collaboration vise à connecter les torréfacteurs aux producteurs et à tous les acteurs impliqués dans les pays producteurs. Un engagement commun pour la transparence et la qualité.

Récemment, les deux partenaires ont collaboré sur une proposition de projets à Uraga, dont le démarrage est prévu pour la seconde moitié de 2025. Cette relation de long terme garantit la continuité et l’amélioration constante de la qualité et de l’impact social.

Questions fréquentes

• Qu’est-ce que la fermentation anaérobique ? C’est une fermentation en sacs hermétiques sans oxygène, qui développe des arômes fruités et floraux uniques. Ici, elle dure 96 heures pour créer les notes d’ananas et bergamote.
• Pourquoi ce café coûte-t-il plus cher ? La fermentation anaérobique, la récolte manuelle, l’agroforesterie certifiée et la traçabilité complète justifient un prix premium. Vous payez aussi pour l’impact communautaire direct.
• Comment conserver ce café ? Stockez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Consommez-le dans les 4 à 6 semaines après torréfaction pour profiter de toute sa fraîcheur.
• Quelle méthode de préparation est recommandée ? Les méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) révèlent mieux les notes fruités délicates. L’espresso sera toutefois aussi parfaitement adapté !
• Quel est l’impact de mon achat ? Chaque achat soutient directement 148 producteurs partenaires et contribue au projet communautaire : accès à l’eau, écoles, équipements de protection, fournitures scolaires pour environ 500 foyers par localité.