Le département de Nariño est situé dans le sud-ouest de Colombie, a cheval entre l’océan pacifique et la forêt amazonienne, la géographie y est particulière car le relief est marqué par le nœud de Los Pastos correspondant au point où la Cordillère des Andes se divise en deux chaînes de montagnes en Colombie.
Parmi les cafés de Colombie qui poussent dans les plus hautes altitudes, certains proviennent de la région de Nariño.
Ils peuvent également être parmi les plus complexes et les plus impressionnants. C’est un défi de produire des cafés d’aussi haute altitude dans beaucoup de régions. Cependant, Nariño est assez proche de l’équateur et le climat est suffisamment adapté pour planter des caféiers.
Les paysages de ce terroir sont à couper le souffle, le terroir est situé au sud de la région de Cauca. Le café peut y pousser à des altitudes plus extrêmes, jusqu’à 2200 mètres. 3608 hectares de terres sont dédiés à la production de café dans cette zone. C’est l’activité principale des agriculteurs dans la région, qui produisent du café pour l’export.
Ce café est issu du travail de 11 producteurs qui apportent entre 6 et 13 sacs à la station de lavage de La Union. Le sol est de type volcanique. Banexport est l’exportateur des cafés issus de cette coopérative et ils sont spécialisés dans l’accompagnement et le soutien des producteurs de café dans l’amélioration de leur qualité. Ils ont des agronomes qui s’occupent de parcourir les fermes et d’aller à la rencontre des producteurs pour les aider à se développer sur le long-terme.
Ce café est produit en process lavé dans un beneficio traditionnel. La récolte se fait tous les 20 à 30 jours avec une sélection des cerises de cafés et un dépulpage effectué le jour de la récolte. Les cafés sont lavés 3 fois en tout et la fermentation dure entre 15 et 18 heures. Le séchage se fait principalement en serre, mais ils utilisent aussi un séchoir mécanique et une casa Elba (type de séchoir solaire avec un toit rétractable).
