24,80€ / kg

Kenya – Kiambu – Maasaï

6,20

(16 avis client)

Café typique des terroirs kenyians, il est très intéressant du fait de sa vivacité rappelant la pomme verte (c’est pourquoi nous lui offrons une torréfaction claire – voir notre article Comment choisir sa couleur de torréfaction). On lui retrouve également des notes de rhubarbe et de caramel.

La torréfaction légère lui apporte un profil à l’acidité plus marquée et structurante et des notes plus « brillantes ». A réserver plutôt à une préparation en méthode douce : filtre, Aeropress, V60, Piston, Chemex…

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Description

Pays de petits producteurs de café

Le Kenya est un pays de petits producteurs (à la différence du Brésil par exemple). Environ 70% sont des propriétaires de petites surfaces totalisant en moyenne 300 caféiers et produisant entre 1000 et 1500kg de cerises par année. Le reste de la production est assurée par des domaines petits à moyens (appelés communément Micro Estates et Estates). Producteurs, Micro Estates et Estates sont rassemblés au sein de coopératives.

Le café que nous vous proposons ici est produit par des petits producteurs installés sur les hauts plateaux Kiambu, autour du Mont Kenya (au centre du pays).

Méthode de préparation du café Kenya Maasaï

La méthode de préparation du café vert utilisée au Kenya est assez spécifique. Elle mérite que l’on s’y attarde quelques instants. Le pays fut une colonie britannique et, à ce titre, il a hérité des méthodes développées par les britanniques pour la préparation du café vert. Le process est aujourd’hui connu sous le nom de « lavage Kényan » ou « double lavage« . Il permet d’atteindre une qualité en tasse très intéressante en procédant à une double fermentation du café. Une première permettant le dépulpage et une seconde de trempage. Le tout donnant beaucoup de clarté en tasse. Le pays a choisi de développer des variétés caféières ayant une forte adaptabilité au terroir. On retrouve donc principalement dans les cafés du Kenya les variétés SL28, SL34, Batian et Riuru 11. Le K7 est également largement représenté dans le pays. Il s’agit de la variété que vous dégusterez avec ce café Kenya Maasaï.

Ces variétés, associées à une méthode de préparation qualitative, on permis au Kenya de se tailler une place de choix dans l’univers des cafés de spécialité.

D’où provient ce café ?

Informations complémentaires

Poids ND
Marque

Cafés Querry

Degré de torréfaction

Clair

Origine

Kenya

Région

Mont Kenya

Altitude

Haute (>1600m)

Producteur

Multiples producteurs

Variété(s)

Arabica K7

Process

Lavé

Grade

AA

Durée moyenne de récolte

6 mois

Fin de récolte

Mars

Coopérative

Maasaï

Intensité

4/5

Méthode conseillée

Cafetière filtre, Cafetière à piston, Méthodes douces

Avis (16)

16 avis pour Kenya – Kiambu – Maasaï

  1. lydie Guegan (client confirmé)

    Inconnu pour moi, je l’ai goûté ce jour, et je l’apprécie énormément

  2. Pascal et Véronique GUEGUEN (client confirmé)

    Très bonne acidité

  3. Marie (client confirmé)

    Excellent café! Comme toujours chez Query…

  4. Georges ROBERT (client confirmé)

    Très bon arabica

  5. Annik (client confirmé)

    Bien équilibré et aromatique

  6. christine (client confirmé)

    Bon

  7. Carole Nedey (client confirmé)

    Très bien

  8. Andreina P. (client confirmé)

    C mon préféré je le commande tous les mois j’aime beaucoup la petite pointe d’acidité du café quand il est plus légèrement torréfié.

  9. sebastien GERMAIN (client confirmé)

    très bon et frais

  10. sebastien GERMAIN (client confirmé)

    on adore

  11. Yvan (client confirmé)

    Goût acide prend le dessus..

  12. Jean (client confirmé)

    Correspond aux attentes. Typique d’un café du Kenya. Goût prononcé, épicé, long en bouche. Je recommande !

  13. DIDIER TIMMERMANS (client confirmé)

    Tout est top

  14. Andreina P. (client confirmé)

    C mon all day . Je l’adore j’aime vraiment la pointe acidulée du café pas trop torréfié c’est mon préféré

  15. Jacques C. (client confirmé)

    Pour qui aime le vrai café. Suffisamment intense et long en bouche.

  16. Brigitte F. (client confirmé)

    Super café à un prix abordable

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Illustration caractéristiques café Kenya - Kiambu - MaasaïKenya – Kiambu – Maasaï
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